蕪湖腐乳

蕪湖腐乳是蕪湖的一個名特產。

品種

有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，鹹辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和胺基酸的複合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創製的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。

特點

蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。

功效

桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗 病延壽；多味腐乳由於加入多種香料，具有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費 者喜歡。

工藝

先將豆腐切成小方塊，壓去一些水分，置於室內竹籠中，撒上經過人工培植提純的毛黴菌種，加蓋保溫，讓其發酵。當豆腐塊發霉，腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時，裝入壇中，配 以輔料，倒入配製好的鹽水（每一百毫升水加食鹽二十克）浸漬，鹽水以淹沒最上層豆腐塊 一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口，讓其融去菌毛，繼續發酵，促使大豆蛋白進一步分 解為胺基酸，使輔料的鮮香味汁滲透進腐乳坯塊中。數月之後，即成熟為腐乳。發酵期越長，質量越好，味道越美。裝壇時，加入不同輔料，又製成了多種風味的腐乳。