蔥酥鯽魚

蔥酥鯽魚以鯽魚為主料，輔以大蔥、植物油、醋、魚露、花椒等調料製作而成，屬魯菜。

蔥酥鯽魚

菜系及功效

魯菜 老人食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜

工藝

酥

蔥酥鯽魚的製作材料

主料：鯽魚750克
調料：大蔥30克,植物油20克,醋10克,魚露5克,花椒3克,料酒10克,醬油10克,白砂糖5克,味素2克,紅曲5克,姜10克

蔥酥鯽魚的特色

鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮鹹中帶酸甜味。

蔥酥鯽魚的做法

1.鯽魚宰殺後去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥薑絲、鹽、魚露、味素、料酒醃漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分醃魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。