蒼山大蒜產於蒼山縣，種植歷史已逾千年。它是在蒼山縣特定的生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統名特蔬菜之一，是中國出口的優質大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。蒼山縣由此而成為國家優質大蒜生產、加工、出口基地縣，被中國特產委命名為“中國大蒜之鄉”。
概述
蒼山大蒜其特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富，營養價值和藥用價值較高。
倉山大蒜的成分優於他地大蒜成分的原因在於：倉山蒜區的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區的井水多為偏鹼水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，含有的17 種可測胺基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的胺基酸比其他大蒜多51.5％。具有強烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，並能降低人體胃內亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。據調查統計，蒼山是長江以北10萬口以上縣中胃癌死亡率最低的一個，常食大蒜是主要原因。
蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調用外，還加工成蒜乾、蒜油、糖蒜等儲食。大蒜行銷日本、東南亞各國及港澳地區。大蒜加工製品有脫水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜鹽、蒜醬、糖蒜、醋蒜、罐頭蒜、蒜水飲料等， 頗受國內外消費者歡迎。
種植歷史
蒼山大蒜蒼山種植大蒜則在西漢之後。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。”據《後漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，於官府後園種植，收穫分贈下屬人員。可以構想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當時大蒜仍屬稀有品種。由於大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好，於是在兗州附近開始田園種植，後逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蒼山一帶。
據《郯城縣誌》載，明朝萬曆年間，神山鎮和莊一帶，就已形成了大蒜集中產區。由此可知，蒼山大蒜起源於西域，並由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實有1900多年的栽培歷史。
品種
蒼山大蒜蒲棵蒜，是目前蒼山縣蒜區種植面積最大的秋播品種，約占蒼山縣種植面積的90％以上。植株高80～90厘米，株幅 36厘米。假莖高35厘米左右，粗1．4～1．5厘米。葉色濃綠，全株葉片數12片，最大葉長63厘米，最大葉寬2．9厘米；蒜頭近圓形，橫徑4～4. 5厘米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達40克以上。每個蒜頭有6～7個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹長35～50厘米，粗0．46～0．65厘米，單薹重25～35克，質嫩，味佳。一般每667平方米產蒜薹500千克左右，蒜頭800～900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期 240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強。
糙蒜，植株高80～90厘米。假莖高35～40厘米，粗 1.3～1.5厘米。全株葉片數11～12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬１.5～2厘米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達40克，每個蒜頭有4～5個蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性較蒲棵蒜差，後期有早衰現象。適宜作地膜覆蓋栽培。
高腳子蒜，其主要特徵是長勢強，植株高大，株高85～90厘米，高者達1米以上，假莖高35～40厘米，粗1. 4～1. 6厘米。全株葉片數11～12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個蒜頭一般有6個蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長，長35～55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667平方米產蒜薹500多千克，產蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產量在3個品種中是最高的，適宜作豐產栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應性強，較耐寒。
醫藥營養價值
蒼山大蒜唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。現代醫學研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用於治療腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明，大蒜產區蒼山縣的胃癌發病率為總人口的3．4／10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發病率最低的一個縣。大蒜油可以殺死蚊子及某些農作物的害蟲，對預防痢疾及乙型腦炎有奇效。蒼山大蒜含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，營養價值和藥用價值較高。蒼山大蒜含有的17 種可測胺基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的胺基酸比其他大蒜多51.5％。
保健食譜
蒼山大蒜2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用於百日咳痙咳期。
3．黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸後，倒人黑豆（洗淨）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此餚具有健脾益胃的功效，適用於腎虛型妊娠水腫者食之。
4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗乾淨，切成小段；鍋燒熱加人豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食欲不振，大便乾結，脘腹痞滿等病症。
5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個，莧菜500克。將莧菜擇洗乾淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加人精鹽炒至莧菜入味，再入味素拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。適用於痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病症。
注意事項：大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
地理標誌保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對蒼山大蒜地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對蒼山大蒜實施地理標誌產品保護。
保護範圍
蒼山大蒜地理標誌產品保護範圍以山東省蒼山縣人民政府《關於申請給予蒼山大蒜地理標誌產品保護的請示》（蒼政請[2006]20號）提出的範圍為準，為山東省蒼山縣神山鎮、磨山鎮、卞莊鎮、沂堂鎮、仲村鎮、賈莊鄉、三合鄉、南橋鎮、長城鎮、二廟鄉、層山鎮、興明鄉、蘭陵鎮等13個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
蒲棵。
（二）立地條件。
土壤類型為砂質壤土、壤土或砂姜黑土，要求地勢較平坦，地下水位較低，土壤的pH值為7.0至8.0，有機質含量≥1.0%。
（三）栽培管理。
1.選種：選擇符合本品種特徵、發育良好、無檢疫性病蟲害和機械損傷、蒜瓣大小均勻的留種。2.施肥：每667m2（畝）施充分腐熟有機肥≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀肥50kg至60kg，腐熟的棉籽餅或豆餅80kg至120kg。3.播種：9月下旬至10月上旬播種，栽種密度每667m2（畝）≤35000株。4.田間管理：及時澆越冬水和返青水；蒜薹伸長期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤，及時追肥。
（四）收穫與貯藏。
1.收穫：蒜葉枯萎，假莖變軟，即可收穫。2.貯藏：蒜頭收穫後，就地晾曬，待蒜秸乾後再行堆垛，注意防雨。
（五）質量特色。
1.感官特徵：白皮，瓣大均勻，直徑≥4.5cm。2.理化指標:大蒜素含量≥0.079%，鉀含量≥520mg/100g，總胺基酸含量≥5.0%。
山東特產
| “特產是一種商品，更是一個城市的文化”山東也是工農業大省。特產豐富。 山東省為中國的一個省簡稱魯。位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段。內全境東西寬約700千米 ，南北長約420千米，面積15.33萬平方千米。近年來山東亦成為中國經濟最發達的省份之一。 |
