蒜泥毛肚

蒜泥毛肚是由牛毛肚、熟冬筍、水發冬菇、蒜泥、泡辣椒等食材製作而成的一道美食，是四川出名的涼拌菜之一。

原 料

牛毛肚200克，熟冬筍25克，水發冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，醬油5克，味素1克，白糖1克，紅油辣椒20克。

蒜泥毛肚

製法

（1）將泡辣椒去蒂及籽，橫切成0.3厘米寬的圓圈。水發冬菇切成絲。熟冬筍切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。毛肚洗淨，入沸水鍋燙至剛熟，撈入冷開水中涼透，取出瀝乾，改成6厘米長、4厘米寬的長方片。
（2）將毛肚放在砧板上鋪平，冬筍、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齊地擺在盤內。
（3）蒜泥、醬油、味素、白糖、紅油辣椒同放碗內，調成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。

特點

造型美觀，紅黃相映，蒜香濃郁，毛肚脆嫩。