食材
玉米面80克、小麥麵粉120克、水約120克、發酵粉4克、綿白糖10克(可根據自己口味加)、紫薯泥30克、小麥麵粉50克、水約10克、發酵粉1克、抹茶粉2克、小麥麵粉30克、水約12克、發酵粉1克做法
1 30度左右溫水加發酵粉放入盆內靜置5分鐘。2 加入麵粉和玉米粉。
3 揉成均勻麵團,麵團很軟但可以成團。
4 紫薯泥加麵粉和發酵粉揉好。紫薯做葡萄造型,不軟不硬的中麵團,與包餃子差不多的麵團。
5 麵粉加抹茶粉發酵粉揉成中性麵團。
6 三種麵團放溫暖處發酵至兩倍大。把玉米發酵麵團排氣揉勻放入6寸蛋糕模,表面抹平。
7 發好的紫薯麵團排氣揉好搓成直徑最大約1厘米的圓子,可大小不一。
8 紫薯圓子排在玉米面團上成葡萄狀。
9 抹茶麵團取兩小塊,按扁整成葉子狀,叉出紋絡。
10 安好葉子,在搓一粗條為葉梗。
11 剩下的抹茶麵團搓細條裝飾一下,進行二次發酵。
12 蒸鍋燒開水,放入玉米發糕大火蒸15分鐘,燜3分鐘出鍋,稍降溫脫模即可。