菊花熘雞脯

菊花熘雞脯美食，主要原料有菊花、豌豆苗50克,雞蛋150克、料酒10克,味素1克,鹽1克,芡粉25克等，色澤清淡素雅，菊香撲鼻，入口柔滑細膩，鮮鹹可口，為老少最宜食用之品種。

菜系及功效：京菜 老人食譜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟溜
菊花熘雞脯的製作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：菊花50克,豌豆苗50克,雞蛋150克
調料：料酒10克,味素1克,鹽1克,芡粉25克,豬油（煉製）35克,雞油15克
菊花熘雞脯的特色：
色澤清淡素雅，菊香撲鼻，入口柔滑細膩，鮮鹹可口，為老少最宜食用之品種。
製作：
1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝乾，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味素、雞湯20克，攪交成稀糊。
2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
3.淨鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味素、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使滷汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
菊花熘雞脯的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約200克。本品最好使用雞湯1000克，口感更好。