原料
：蝦肉200克肥膘肉50克 雞蛋清40克鮮菜心50克調味品：精鹽3克姜蔥水60克味素1克 水澱粉20克 特製鮮湯800克
工藝流程：
肥膘肉、蛋清、調味品 特製清湯、熟菜心
↓ ↓
蝦肉→ 制茸→造形→蒸→ 裝湯碗→灌湯→成菜
製作方法
：1、蝦肉、肥肉洗滌，放入攪肉機內加姜蔥水攪碎，然後加蛋清、精鹽、味素、水澱粉充分攪拌成蝦茸（也稱蝦膠、蝦糝）。鮮菜心洗滌、焯水斷生待用。
2、將蝦茸裝入帶有裱花嘴的裱花袋裡，一手握住裝有蝦茸的裱花袋，一手拿有一個橢圓的模型（採用西點裱花的方式），將蝦茸裱在橢圓模具上成一片片段預告瓣圍繞成一朵"茶花"，輕輕取下放入抹有油的盤內，依法炮製，待加工完後放入籠內蒸熟，出籠裝入湯碗內放入熟菜心，特製清湯燒沸後灌入菜餚碗中成菜。
此菜餚時採用西點裱花的方法，利用加工好具有可塑性強的原料進行再造型。採用這種裱的方法可以在做好坯形的原料上面裱各種圖案，例如傳統的"一品豆腐、一品雞糕"的上面就可以採用裱的手法完成圖案的製作。當然茸的原料也可以選用其他動物原料加工或植物原料（如蠶豆泥、土豆泥、番茄醬）等。另外通過裱花袋，用各種茸的原料還可以製作成絲（麵條）狀，菜餚命名為"xxx面"，如"清湯雞絲麵"這不是小吃，而是一道創新的高級湯菜。這道菜餚就是將雞茸通過裱花袋擠出成絲狀入熱水鍋中煮定形成"麵條"至熟後，撈出裝入湯碗內灌入高級清湯成菜。
④利用原料作皮坯的造型，如：利用冬瓜薄片成熟透明的現象加工成餃子或瓜夾等，蛋皮、糊化紙（威化紙、糯米紙）、豆油皮與麵皮相同的特性加工成燒麥或各種形態的卷等；還有利用禽類的皮膚（外皮）造型，如：鴨頸皮填裝其他原料後加工造成"葫蘆"形等。
