茄汁菜包

茄汁菜包所屬美食之一,主要原料有白菜500克,蝦肉100克,肥膘肉丁5克,海帶25克,蛋清2個,番茄醬、鹽、味素,白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水澱粉、胡椒粉各適量等,這道菜非常美味。

菜名

茄汁菜包

所屬菜系

浙江菜

特點

色澤紅潤,皮脆餡糯,味道鮮美,清香爽口。

原料

白菜500克,蝦肉100克,肥膘肉丁5克,海帶25克,蛋清2個,番茄醬、鹽、味素,白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水澱粉、胡椒粉各適量。

製作過程

1.將白菜洗淨、取葉,用開水燙熟後撈出,再浸入涼水中過涼待用。
2.蝦肉先用刀剁碎,再用刀背砸爛成茸,加入鹽、味素、料酒、胡椒粉、姜蔥汁稍攪,然後用蛋清將肥膘肉丁撒開涮開,倒入蝦茸中混拌至上勁,即成蝦餡。
3.海帶用水泡軟,上火蒸熟後切成細絲;番茄醬加入鹽、白糖、醋和少許水,對成番茄汁。
4.白菜葉濾去水份,用潔淨的乾布沾乾,整齊鋪放在案板上,再將蝦餡擠成丸子形,放至菜葉上,托起菜葉並以邊緣折起包好,用海帶絲將口紮成蝴蝶形的扣,繫緊,上籠蒸約5~7分鐘,即成出籠碼入盤內。
5.另勺上火,加植物油燒熱,下入對好的番茄汁翻炒,待開鍋後淋放水澱粉勾薄芡,澆在菜包上即成。

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