所需食材
做法一
主料：苦瓜200克
輔料：松花蛋（鴨蛋）150克
調料：鹽2克,味素1克,料酒10克,蔥汁5克,薑汁3克
做法二
主料：苦瓜1條、皮蛋2隻、香菜1棵、紅椒半個、老薑、鹽
製作方法
做法一
苦瓜洗淨去籽、瓤後切條；
皮蛋去殼後切塊。
往鍋中倒入高湯、水，燒開後加入苦瓜條、皮蛋塊、鹽、味素、料酒燒開即可。
1.苦瓜洗淨去籽、瓤後切條；
2.皮蛋去殼後切塊。
3.往鍋中倒入高湯、水，燒開後加入苦瓜條、皮蛋塊、鹽、味素、料酒燒開即可。
做法二
先將苦瓜洗淨，去籽，切薄片，撒上少許鹽醃一下，在去除苦味再沖洗乾淨，備用。
皮蛋去殼，切成6瓣；香菜洗淨取葉；紅椒洗淨，切丁，備用。
湯鍋內倒入清水，放入苦瓜大火煮滾，而加入皮蛋、薑片後加入香菜葉，湯汁一滾即可加鹽調味得，而且在熄火，撒上紅椒丁即可。
1.先將苦瓜洗淨，去籽，切薄片，撒上少許鹽醃一下，在去除苦味再沖洗乾淨，備用。
2.皮蛋去殼，切成6瓣；香菜洗淨取葉；紅椒洗淨，切丁，備用。
3.湯鍋內倒入清水，放入苦瓜大火煮滾，而加入皮蛋、薑片後加入香菜葉，湯汁一滾即可加鹽調味得，而且在熄火，撒上紅椒丁即可。
苦瓜皮蛋湯的製作要訣：
做湯前，先用鹽將苦瓜醃幾分鐘，然後洗淨，可以去掉部分苦味。
食用須知
食物相剋
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
苦瓜：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
