芥末堆[泡菜]

吃時可略撒一點兒白糖免得太酸，不喜歡吃甜的人可不放白糖，酸辣也可。 芥末堆兒屬於半發孝的泡菜，同韓國的泡菜差不多，只不過所用的調料不同罷了。 3，燙白菜時一冒便可，不可燙爛過火。

芥末堆

原料

大白菜3顆、芥末面250克、精鹽少許、白糖少許。

做法

先將白菜去老幫兒，然後用刀切成一寸厚的段兒，切記，切時不要讓白菜散了，或者用牙籤把白菜堆兒插上點兒，以便保持堆兒的完整。大鍋燒開水裡面放上一把鹽，把白菜段兒整齊的放在漏勺里，在開水裡一冒即可，趁熱再整齊的碼放在罈子里，上面均勻的撒上一層芥末面兒，然後再碼一層燙好的白菜段堆兒再撒芥末面，這樣三四層即可，然後趁有餘溫用保鮮膜把罈子口封好（過去用厚牛皮紙轉遭用繩捆好），現在可改用保鮮膜兒，然後放在陰涼處，一周便可食用，同激酸菜差不多。吃時可略撒一點兒白糖免得太酸，不喜歡吃甜的人可不放白糖，酸辣也可。
這道小菜酸辣爽口外帶有點兒鑽鼻子，若撒上點兒白糖又帶微甜特棒。芥末堆兒屬於半發孝的泡菜，同韓國的泡菜差不多，只不過所用的調料不同罷了。

注意事項

1，衛生一定要乾淨，器皿事先要消毒，罈子最好用開水煮過。
2，式溫度而定，室內溫度高酸得快可以提前吃，溫度低可多放兩天，且不可太久，如酸度夠了應及時放入冰櫃。
3，燙白菜時一冒便可，不可燙爛過火。
4，碼壇兒時千萬別忘了拔掉固定用的牙籤呦，否則扎了嘴。假如您的技術好可不用插牙籤。