腐竹白果煲豬肚

腐竹白果煲豬肚

腐竹白果煲豬肚是一道補虛損、健脾胃、補氣養心、益腎滋陰的美食,所需材料:豬肚1隻、河蝦150克、白果(乾)20顆、腐竹50克、花椰菜100克、紅棗4粒、芡實薏米半碗、白鬍椒粒10-20粒、水8碗。調料:鹽、澱粉、醬油、薑絲、蔥絲料酒。

材料:

豬肚1隻、白果1飯碗、腐竹(乾)100克、紅棗4粒、芡實薏米半碗、白鬍椒粒10-20粒、8碗

調料:

澱粉醬油、薑絲、蔥絲

做法:

1、翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓,用清水沖洗,如此重複3次,再汆水3分鐘,撈起用刀除去殘留的白色肥油,最後用冷水清洗乾淨;

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2、白果用熱水浸泡後去皮;
3、芡實薏米洗淨;紅棗洗淨拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
4、腐竹洗淨,折成段;
5、煮沸清水,放入豬肚、芡實薏米和紅棗,武火煮20分鐘,轉文火煲40分鐘,放入白果和腐竹,再煲大半小時,下鹽調味喝湯。豬肚則撈起,放涼切片,放回湯里煮開食用。

貼士:

1、如果是帶殼的乾果,先拍碎去殼再泡熱水去皮。

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2、豬肚撈起放涼切片,用熱油爆些姜蔥絲,加醬油,淋在肚片上面,即成一道美味涼拌豬肚

功效:

健脾開胃、滋陰補腎、祛濕消腫,補而不燥。

另一做法

主料:豬肚
輔料:河蝦、白果(乾)、腐竹、花椰菜、火腿、姜、蔥
調料:料酒、雞精、胡椒粉、食鹽

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做法
1、將豬肚用多一些的鹽或麵粉里外各搓洗3遍直至乾淨無異味,用剪刀剪去豬肚表面粘附的肥顆粒。
2、小鍋中放入豬肚,薑片和料酒一起煮開後轉小火繼續煮5分鐘撈出待涼後分切成大片。
3、砂鍋中加入足量水,放入肚片,火腿片,薑片和蔥結少許料酒大火燒開轉小火煲1小時。
4、生白果放入小鍋中燒開轉小火煮5分鐘至熟後取出過冷水,剝殼去皮備用。
5、腐竹用熱水泡發備用,花椰菜切成小塊,河蝦入開水鍋中略燙備用。
6、豬肚湯煲1小時(豬肚軟爛)後,加入白果及泡發的腐竹繼續煮5分鐘,再加入花椰菜和蝦仁繼續煮2-3分鐘,調入鹽,雞精,胡椒粉即可。
小貼士
1.喜歡喝濃湯的,燉煮的時間可延長。
2.豬肚的清洗非常重要,如果不徹底洗乾淨,會有很重的異味。方法如下:用大量的鹽撒在豬肚的表面,然後用力搓洗,沖乾淨,再重複2-3次。把豬肚翻過來,重複撒鹽搓洗,直至豬肚乾淨。用麵粉,撒表面,用力搓洗,沖乾淨,重複2-3次,翻面,重複上述步驟即可。

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