概述
脊尾白蝦形態特徵
脊尾白蝦體多側扁，腹部不特別大，與對蝦族區別在於第二側甲覆蓋於第1節側甲的外面；前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀；雌蝦產的卵抱於腹肢上。
產地、產季
我國沿海均產之，一般生活在水深1.5～15米以內，尤以黃海和渤海產量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進行人工養殖。 脊尾白蝦是目前數量最大，分布最廣的種，也是海水養殖的主要品種。生活習性
脊尾白蝦脊尾白蝦的食性雜而廣，蛋白質含量要求不高，不論死、活、鮮、腐的動植物飼料，或有機碎屑均能攝取，因此小魚、小蝦、豆餅、菜子餅、米糠等及低檔顆粒飼料都可以投喂，飼料采源廣。
脊尾白蝦脊尾白蝦長到5厘米以上一般只需2～3個月，生產周期短，一年可以多次起捕養殖。
經濟價值
脊尾白蝦是我國近海重要經濟蝦類，其產量僅次於中國對蝦和中國毛蝦。其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味乾品。采捕和運輸
脊尾白蝦脊尾白蝦在浙江沿海苗發時間各地不一，自然海區中的抱卵蝦大多在大潮汛期間從受精卵孵化成蚤狀幼體，幼體在水中飄浮4～7天，見苗時仔蝦長到0.7～0.9厘米。每公斤為8～12萬尾，可以起捕，此時一般為小水潮（農曆初五至十一或農曆廿二至廿七）。一般白蝦明顯的苗發季節有3個，即春季的4月，夏季的7月和秋季的9月，水溫為22.8-28.0°C之間，其中持續時間最長的是春汛，前後可持續80天左右。
2．采捕方法
（1）海區捕苗：捕苗方法，有漲網、串網、小推網等，最常見的方法是小推網捕苗。此法操作簡單易行，效果好，成本低。網袋有疏密兩種，疏網孔經0.5厘米，適合推深水大苗（規格為2000～4000尾／公斤），密網為30目適於淺水推小苗（規格為6～12萬尾／公斤），捕苗應選風和日暖大潮汛期間，此時苗量最多。好時日潮可捕苗10～15公斤。
脊尾白蝦（3）自然海區納苗養殖 目前各地池塘內混養的白蝦，大都是在塘內進水中自然納進。方法是在進水閘中按放篩絹網，隨潮納入蝦卵和仔蝦，在塘內繁殖生長，對於以養白蝦為主的養殖池，可再捕白蝦苗增加放苗量。
3．苗種除雜淨苗
捕獲的白蝦苗、往往混雜敵害生物和雜質，進塘放養前必須進行淨苗。淨苗的方法有（1）手捕淨苗。敵害生物與雜質不多，可直接用手工將敵害種類、雜質逐個除淨。（2）篩濾法，根據蝦苗規格選用適當篩網，篩籮，侵入水中，讓蝦苗穿過網、籮分離。
4．蝦苗運輸
蝦苗捕獲後距離較近的，立即放養到養殖塘內，如不能馬上運走要進行暫養。運苗時間以傍晚夜間或清晨為好。長途運輸一般採用塑膠薄膜袋密封充氧。短途運輸可用濕運法，水運法等運苗方法。
養殖技術
脊尾白蝦（1）放養規格。白蝦體長在0.7厘米以上即可放苗，較小個體蝦苗成活率較低，一般只有20％左右，放養2厘米的大規格苗種，成活率可提高到60％～70％，在養殖生產中以放大苗為好。
（2）放養密度。放養密度根據單養與混養，水體體積，放養時間，放養次數及苗種規格等實際情況區別對待。在平均水深0.5米的養殖池放養小苗在6～8萬尾，2厘米以上大苗4～6萬尾為宜。
2．養成管理
（1）飼料的投餵。投餌是整個養殖生產的關鍵，其合理與否，直接關係到白蝦的產量與經濟效益。白蝦的飼料來源很廣。由於白蝦的食性較雜，對蛋白質含量，鮮度要求不高，為降低飼料成本：可以採用米糠、麥麩、蕃茹乾、菜子餅、花生餅、豆渣等植物性飼料，也可以用浮性乾粉，摻入30％左右的淡蝦皮未或雜魚粉、螄螺、小魚、小蝦等。每天的投餌量應根據殘餌多少，天氣狀況，水溫高低，飽食程度等因素來確定。投餌方法在蝦苗培育期和養成前期以肥水培育為主，逐漸適量投餵豆漿，或者少量磨細的淡蝦皮末、麥麩或四號粉等；以後則用浮性乾粉摻30％左右的淡蝦皮末，採用滿塘潑撒投餌，在養成中期（蝦體3～4厘米時），採用食台定點投餌，將餌料（乾餌要浸脹）分投到食台上。養成後期（蝦體4厘米以上）蝦的生長主要是體重的增加，應適當增加餌料用量。投餌一般分早、晚二次投喂，投餵量早上占30％～40％，傍晚占60％～70％。投餌總的應掌握"四多四少"的原則，即天氣好多投，陰雨天少投或不投，水質好多投，水質不好少投，水溫適宜時多投，高溫時少投，晚上多投，白天少投。
脊尾白蝦（三）成蝦捕撈
當白蝦體長達到5.0厘米以上時，就可以起捕上市。捕撈的方法有放水收蝦，拉網收蝦，車水收蝦，四角繒網捕蝦及拖蝦網起捕等。許多地方用地籠網捕蝦，在養殖池內放多隻籠網定時收網。白蝦生長快，養殖周期短，且繁殖力高，養殖池可常年多茬養殖，多茬捕撈，平時捕大留小，保證池內有足夠的產卵親體，保證養殖產量與經濟效益。
人工育苗設施
脊尾白蝦1：育苗池：水泥池，池底有一排水口，各池排水管道通向一集苗池。
2：水質培育池：在育苗池附近選一面積約1000M2、深1.5ｍ的池塘，用生石灰、五氯酚鈉等藥物清塘後，注入鹽度為2.12‰、水溫23--26℃的低鹽度水，注入的水經160目的網布過濾。
3：網箱：由於親蝦會吞食孵出的狀幼體，所以在水泥池中放一敞口浮動式網箱，規格4m×3m×1m，網目40目，為聚乙烯網片，親蝦放在網箱中孵化，孵出的幼體可通過網眼進入水泥池中，最後將孵化後的親蝦連同網箱一併取出，避免親蝦在池中吞食狀幼體。另外還需要親蝦暫存網箱2--3個。
4：增氧設施：一台1.5KW增氧泵，能為四個育苗池同時增氧，二台小型增氧泵，能為親蝦淡化時增氧。
5：其它設施容積為200L的普通水缸數隻，用於親蝦淡化和孵化鹵蟲幼體，潛水泵、過濾網、發動機組等。
相關食譜
炸海白蝦做法：
海白蝦三兩，洗淨備用，生粉、一點麵粉、精鹽、白鬍椒粉、料酒適量，加水攪成糊，將海白蝦放入攪勻，下五成熱的油鍋炸至發黃時撈出，大火將油燒熱，放入蝦再炸成焦黃色撈出控一下油，晾涼了再吃比較好。
韭菜炒海白蝦
製作材料：
海白蝦800克,韭菜250克
製作方法：
1、韭菜洗淨，海白蝦洗淨，去除腿、須
2、鍋入油，蔥爆鍋，急火爆炒蝦，翻炒幾下倒入韭菜繼續翻炒，加鹽、雞精出鍋即可。
