肉燥醬瓜雞

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材料:

帶骨雞胸肉600公克，綠醃瓜150公克，薑片3片，紹興酒50㏄，水500㏄，香菇肉燥滷汁700㏄

做法:

1.雞胸肉洗淨、切塊，入滾水汆燙後用冷水洗淨；綠醃瓜洗淨，斜切薄片備用。
2.鍋中放入雞胸肉、綠醃瓜、薑片、紹興酒、水及香菇肉燥滷汁，煮滾後轉小火燜煮1小時即可。

溫馨提示：

綠醃瓜：是醃製的黃瓜，如何保存黃瓜的綠色，有以下幾個方案：
1 創造一個還原性的環境，如隔絕氧氣（醃漬用水沸騰除氧，醃漬用具密封沖氮等）、加入vc或之類的抗氧化劑等
2 引入綠色的穩定離子，取代不穩定的亞鐵離子，使顏色保持。實際中似乎有人引入銅離子來取代。
3 利用健康的食用色素----