羔燒白果主料：白果（鮮）(750克)
輔料：橘餅(50克)肥膘肉(100克)
調料：白砂糖(200克)植物油(20克)
類別：潮州菜 老人食譜 癲癇調理 頭痛調理 結核病調理
製作工藝
1.先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片，然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，醃製12小時成為肥冰肉；
2.燒沸清水100毫升，把醃好的白膘肉泡過，使糖溶化後撈起，切成粒；
3.生白果用開水泡煮去殼；
4去殼後把果肉切瓣，下鍋加清水邊煮泡邊攪拌，逐步去皮膜，撈起用水沖漂幾次，直至把皮膜漂乾淨為止；
5.橘餅切成粒；
6.把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20分鐘，去掉苦澀味，撈起漂洗後再煮一次；
7.然後用沙鍋一個，墊下竹箅子，放進白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬約30分鐘，取出；
8.中火燒熱炒鍋，白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋，加油、白糖，改用慢火熬至有粘質即成。
工藝提示
此菜冬季最佳，可變通為羔燒番薯。
菜品口感
軟潤、甘香。
食譜營養
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
含營養素
熱量(1786.80千卡) 蛋白質(2.40克) 脂肪(108.58克) 碳水化合物(199.80克) 膽固醇(109.00毫克) 維生素A(29.00微克) 硫胺素(0.08毫克) 核黃素(0.05毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素E(15.63毫克) 鈣(45.20毫克) 磷(35.60毫克) 鉀(33.50毫克) 鈉(21.44毫克) 鎂(8.60毫克) 鐵(2.76毫克) 鋅(0.97毫克) 硒(7.78微克) 銅(0.16毫克) 錳(0.26毫克)
