簡介
綠茶沙拉筍屬於冷盤/拌菜，主要原料是竹筍、茶，口味是鮮，工藝是煮，難度屬於高級。原料
竹筍900克、綠茶粉2茶匙、沙拉醬1包、花生粉適量。操作步驟：
1、將竹筍洗淨，連外殼用冷水以大火煮開，改用小火繼續煮約50分鐘至熟，去掉外皮切成塊狀裝盤，放涼後置冰櫃內冷藏。2、將綠茶粉和沙拉醬、花生粉拌勻，置入擠花袋中。
3、食用前將涼筍取出，用擠花袋將醬料擠到筍塊上即成。
營養價值：
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。
6.茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。
7.茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。
適用人群：
1.肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；2.患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
3.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、宿醉未解者。
4.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等。
用法用量：
1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
注意事項
茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。食用功效
1.竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。2.茶葉味苦、甘、性涼，入心、肺、胃經；具有清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒；主治頭痛、目昏、多睡、思維不清、心煩口渴、食積痰滯、痢疾、小便小利等。
貼士：
竹筍選購：
1.要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。2.要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
3.要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
茶葉選購:
1.茶葉最好放在錫制的罐中，儘量不用鐵制或木製茶罐。若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。若用紙罐裝茶葉，應先放少量茶葉吸收罐內氣味。茶葉罐要放於通風處，並應避免陽光直接照射。另外，如果用低溫儲存，溫度應保持在5度最佳。2.巧辯新茶與陳茶：新茶外行新鮮，條索勻稱而疏鬆；手感乾燥，若用大拇指與食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；新茶經沸水沖泡後，清香撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，而後慢慢轉微黃，飲後舌感較醇和、清純；陳茶則不具有以上特點。
