菜品特色
做法簡單，口感飽滿
做法
做法一
紫菜飯卷材料：熱白飯三杯，紫菜三張，雞蛋兩個，醃瓢瓜一大塊，紅甜菜絲110克，小黃瓜一根，精鹽一茶勺，色拉油一湯勺； (A)白醋三湯勺，白糖四湯勺，紹酒一湯勺。
做法;
①將熱白飯趁熱與調料(A)混勻晾涼。
②紫菜放盤中，以高火烤1分鐘備用。
③蛋打散，烤盤以高火預熱3分鐘，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮狀，即可取出，切成1厘米寬的長條；小黃瓜抹鹽，醃10分鐘，直切成六長條；醃瓢瓜切成1厘米寬的長條。
④白飯鋪在紫菜上，將蛋條、黃瓜條、瓢瓜條和紅甜菜絲放中間，捲成圓筒，切成1厘米寬的厚片，裝盤即可。
做法二
材料：米飯(蒸)(300克) 紫菜(乾)(200克) 雞蛋(150克) 絲瓜(100克) 柿子椒(110克) 黃瓜(50克) 鹽(10克) 色拉油(21克) 白醋(30克) 白砂糖(40克) 黃酒(21克)
做法：
1. 將熱白飯趁熱與白醋、白糖、紹酒，混勻晾涼；
2. 紫菜放盤中，以高火烤1分鐘備用；
3. 蛋打散，烤盤以高火預熱3分鐘，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮狀，即可取出，切成1厘米寬的長條；
4. 小黃瓜抹鹽，醃10分鐘，直切成6長條；
5. 醃飄瓜切1厘米寬的長條；
6. 白飯鋪於紫菜上，將蛋條、黃瓜條、飄瓜條和紅甜菜（切絲）絲直放中間，捲成圓筒，切成1厘米寬的厚片，裝盤。
做法三
材料：紫菜片，米飯，糖醋，火腿腸，黃瓜，雞蛋
做法：
1、米飯煮熟後，立刻倒入適量的糖醋拌勻，稍放涼待用。
2、黃瓜洗淨削皮切成長條再去掉囊，火腿腸去外衣，也切成長條，雞蛋打散煎成蛋餅後，也切成條狀，待用。
3、將捲簾平鋪好，上面放上紫菜片（光滑的一面朝下）。
4、在紫菜片的表面均勻鋪上米飯，用飯勺稍稍壓實，留出3CM左右的邊。
5、底邊上排好黃瓜條，火腿條和雞蛋條。
6、雙手捲起捲簾，象卷蛋糕卷一樣將其捲成卷，用兩手將紫菜飯卷握實後，再松去捲簾。
7、如上操作將剩餘的紫菜飯卷做完。
8、用帶齒的刀沾一沾涼開水後，將紫菜飯卷兩頭切除後，再切成喜歡厚度的塊即可，食用時可以蘸上日本芥末和醬油。
做法四
主料：壽司米飯
輔料：胡蘿蔔、蝦仁、黃瓜、紅蘿蔔、紫菜
紫菜飯卷調料：白醋、芥末、白糖
做法
1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進米飯里，攪拌均勻。
2、將蔬菜洗淨擦乾水分，胡蘿蔔和黃瓜切成條，紅蘿蔔切蓑衣刀，切好的蘿蔔用鹽、糖、白醋醃製。
3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜捲起來。
4、另一張相同做法，然後再取半張紫菜放上米飯和胡蘿蔔條捲起，三個小飯卷就做好了。
5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個飯卷，然後捲起來。
6、切成塊就可以了，將一人份吃的蝦仁和貝丁下開水鍋，焯半分鐘左右拿出來。
7、做一個芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。
小貼士
1、最後卷的時候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則內容太多不好包也容易散。
2、裡面包的東西可以親變萬化，可以是煎雞蛋，可以是泡菜，什麼都可以，看個人喜好。
營養價值
米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
紫菜
紫菜飯卷紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積 塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
絲瓜
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
柿子椒
柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
所含營養
熱量 (1348.94千卡) ·蛋白質 (84.02克) ·脂肪 (37.96克) ·碳水化合物 (178.45克) ·膳食纖維 (46.49克) ·維生素A (892.20微克) ·胡蘿蔔素 (3249.00微克) ·硫胺素 (0.83毫克) ·核黃素 (2.63毫克) ·尼克酸 (22.20毫克) ·維生素C (92.70毫克) ·維生素E (12.56毫克) ·鈣 (704.79毫克) ·磷 (1151.82毫克) ·鈉 (5635.62毫克) ·鎂 (307.96毫克) ·鐵 (119.71毫克) ·鋅 (10.06毫克) ·硒 (23.96微克) ·銅 (4.04毫克) ·錳 (212.15毫克) ·鉀 (4248.29毫克) ·碘 (8686.80微克) ·膽固醇 (13.44毫克)
