紅燒油豆腐

紅燒油豆腐

紅燒油豆腐是一道傳統名菜,屬於浙菜系或川菜系。形狀均勻,色澤紅亮,鮮香味濃。

製作方法

材料

方型油豆腐250克,肉糜250克,黃豆芽200克。

調料

濕澱粉兩大匙,色拉油兩大匙; (A)精鹽一小匙,紹酒一小匙,味素半小匙,蔥末三大匙,芝麻油一大匙,清水兩大匙半,胡椒粉一小匙; (B)醬油兩大匙,白糖兩大匙,味素半小匙,熱水一杯,色拉油兩大匙。

做法

製作材料 製作材料

①將肉糜加入調料(A)拌勻。

②油豆腐用熱水泡5分鐘,瀝乾後,每一個拆開一口,塞入肉餡,塞滿為止。

③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味素放盤中,高火2分鐘,再放入油豆腐及調料(B),覆上微波薄膜,再高火7分鐘,將余汁倒出,以濕澱粉勾芡,淋豆腐上即可。

另外做法

材料

主料:豆腐300 生抽根據自己的喜好放 蚝油根據自己的喜好放

輔料:生抽根據自己的味道添加

步驟

各式紅燒油豆腐成品 各式紅燒油豆腐成品

1豆腐洗乾淨切成小方塊,放到水裡泡一泡,時間不用太長。鍋里燒開水,把豌豆放裡面過濾下備用,紅辣椒洗乾淨切成小段。

2把豆腐煎到2面都黃,這一步 要細心,否容易碎。

3炒豌豆啦,炒到差不多軟了就把煎好的豆腐放到一起炒,加入配料,配料都是根據自己的味道放的,然後就可以出鍋了。

川廚提示

此菜的豆腐應選略老綿一些的,這樣易於炸制定型。因豆腐炸後會產生焦蝴味,套用鮮湯氽一水後再燒制。

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