紅油鹹菜絲

原 料

辣椒油：乾辣椒、細辣椒麵、芝麻、鹽、蔥、姜、花椒、大料。

鹹菜絲：鹹菜疙瘩半個、小蔥、辣椒油、鹽（醋和香油，按個人口味，可加可不加）。

操 作

辣椒油的做法

1、乾辣椒掰碎和辣椒麵、芝麻等放入碗裡。

2、蔥、姜、蒜切好。

3、冷鍋冷油加熱花椒和大料。

4、燒熱油後，爆香蔥姜。

5、濾掉所有材料，只剩油，趁熱潑入辣椒碗裡。

6、香噴噴的辣椒油成了。

鹹菜絲的做法

1、準備好鹹菜疙瘩，用半個就好啦。

2、先把鹹菜疙瘩切片。

3、再切細絲。

4、把鹹菜絲浸泡在水裡，大概20分鐘。

5、撈出控乾水分，加入辣椒油等調料。

6、撒香蔥拌勻即可。

特 色

拌菜——佐粥小菜——白米粥的最佳拍檔

小貼士

選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

（1）在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。

（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。