糖霜蛋糕卷

製作材料

主料:原味蛋糕200克
輔料:小麥麵粉20克,玉米面(黃)15克,雞蛋黃40克,雞蛋50克,牛奶350克,奶油265克,雞蛋清30克,食用色素2克
調料:白砂糖310克,鹽1克

製作工序

1. 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖(60克),鹽拌勻;2. 再將蛋黃與全蛋一起加入拌勻;3. 牛奶煮至快沸後加入打發麵粉中拌勻;4. 再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油(15克)拌勻後放冷;5. 於牛油中加入鮮奶油(打發250克)拌勻,成奶油布丁內餡備用;6. 將糖粉(250克)過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡;7. 取少許紫色、黃色色素調味勻成糖霜;8. 將花丁固定於蛋糕卷上,裁些小張的烘焙紙固定於花丁上;9. 紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀;10. 另取黃色糖霜擠於紫色小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用;11. 糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於原味蛋糕卷上,最後放上造型糖霜即可。小帖士-食物相剋:玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。 雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。食用色素:如果在固體食物中添加人工合成色素,人們不易發現其比例是否適當,因而易對人體造成過量食用所帶來的危害。在液體飲品中添加,可以用肉眼發現其濃度的大小,色澤過艷則不宜飲用。

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