內容簡介
糖果朱古力生產技術問《糖果朱古力生產技術問答》可供從事糖果朱古力生產、科研、教學及新產品開發的技術人員和管理人員參閱。
作者簡介
張忠盛，回族，1945年出生子江蘇鎮江。曾任鎮江食品廠技術科科長、鎮江兒童食品總廠廠長、江蘇省食品協會理事、中國兒童食品學術委員會委員，從事糖果行業生產、科研工作近40年。自20世紀70年代末以來，在省級以上刊物和國內、國際專業會議上發表論文數十篇，所主持研發的植物蛋白發泡粉以及糖果朱古力新產品，多次榮獲省、部級科技進步獎和新產品獎，曾被原商業部評為科技先進工作者。20世紀80年代以來，曾多次赴瑞士、義大利、丹麥、澳大利亞等國家考察學習與技術交流。1997年被中國食品協會糖果專業委員會和《中國糖果》雜誌聘為技術顧問，2008年承擔《糖果工藝師》相關教材的主審、主編工作，至今仍經常深入科研、生產第一線，為全國各地糖果朱古力生產企業研發新品、解決科技難題提供諮詢服務。
圖書目錄
糖果篇
第一章糖果基礎知識
1.糖果的定義是什麼？
2.食品中的營養素有哪些？
3.糖果按標準分為哪幾類？
4.糖果的主要原輔材料有哪些？
5.蔗糖的分子式是什麼？屬於單糖還是雙糖？
6.蔗糖的二三大物理特徵是什麼？
7.蔗糖的水解作用如何？
8.蔗糖溶液的沸點具有怎樣的特性？它與糖果熬煮工藝有何關聯？
9.硬糖的特點是什麼？
10.硬糖為什麼是透明的？
11.什麼是糖果的發烊、發砂？
12.硬質夾心糖的主要特徵是什麼？
13.乳脂糖的主要特徵是什麼？
14.什麼是充氣糖果？
15.充氣糖果有哪些代表品種？
16.充氣糖果有哪些主要特徵？
17.什麼是凝膠糖果？
18.凝膠糖果有哪些代表品種？
19.凝膠糖果有哪些主要特徵？
20.凝膠糖果的製造機理是什麼？
21.凝膠糖果的基本組成有哪些？
22.什麼是膠基糖果？
23.膠基糖果的主要特性有哪些？它有哪幾類？試舉一例說明24.為了保護環境，膠基糖果的商標紙上最好註明什麼內容？
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