米酒蒸雞

米酒蒸雞

米酒蒸雞是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,米酒蒸雞以香菇為主要材料,烹飪以蒸菜為主。

製作材料

米酒蒸雞 米酒蒸雞

主料:母雞(1000克)

輔料:香菇(鮮)(50克)玉蘭片(10克)

調料:味素(5克) 鹽(10克)小蔥(10克)澱粉(蠶豆)(13克) 姜(10克)植物油(25克)江米酒(100克)

製作工藝

方法步驟

1. 將母雞(孝感黃母雞)宰殺去毛,由背部開膛去內臟洗淨;

2.香菇去蒂,洗淨,切片;

3.玉蘭片用水泡發,洗淨切片;

母雞 母雞

4. 將雞整理定型,下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出;

5. 先將雞身內外抹上精鹽,再抹上米酒汁;

6. 蔥姜洗淨,生薑7克拍松,香蔥9 克挽成蔥結;

7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味;

8. 剩餘的生薑切末,小蔥切段;

9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30分鐘,至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型;

10. 炒鍋置旺火上燒熱,倒入植物油15克,下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻,隨即倒入蒸雞的汁,再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味素調好味同燒;

11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡,撒上蔥段,起鍋澆在雞身上,淋入少許明油即成。

工藝提示

1. 最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞;

2. 米酒醃漬時要不斷翻動,使酒味透入雞內;

3. 裝盤時注意造型。

菜品口感

肉質酥爛香醇,米酒汁似瓊漿玉液,香味撲鼻。

食譜營養

母雞

母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、 虛弱等有很好的食療作用。

香菇(鮮)

香菇 香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

玉蘭片

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

食譜相剋

母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

歷史文化

1. “米酒蒸雞”是孝感地區風味名菜。是選用優質黃孝

玉蘭片 玉蘭片

母雞,以湖北名產孝感米酒蒸製而成,孝感米酒是湖北風味小吃,迄今已有500 多年的歷史。酒汁甘甜,米酒湯清,香味濃郁,入口甜美,有開胃提神、養氣活血、滋陰補腎的功能。2. “米酒蒸雞”蒸雞色白如玉,造型素雅美觀,又是滋補佳口。

營養成分

熱量 (2953.78千卡)蛋白質(208.32克)脂肪(193.28克)碳水化合物(74.74克)膳食纖維(3.26克) 膽固醇 (1660.00毫克) 維生素A (1406.80微克)胡蘿蔔素(101.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黃素 (0.47毫克) 尼克酸 (89.14毫克) 維生素C (3.10毫克) 維生素E (32.91毫克) 鈣 (65.73毫克) 磷 (1249.47毫克) 鉀 (2813.92毫克) 鈉 (4969.31毫克) 鎂 (180.54毫克) 鐵 (14.04毫克) 鋅 (15.97毫克) 硒 (1.97微克) 銅 (1.06毫克) 錳 (1.37毫克)

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們