菜品特色
筆管魚燉豆腐是典型的青島（膠東）菜，筆管魚是一種體型細長的墨斗魚，青島等地也稱其為海兔子，因為這種筆管魚逃生速度快。
筆管魚的各種圖片筆管魚也稱日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸，外觀上是一種胴部細長的墨斗魚。
筆管魚雖然叫“魚”，但並不是魚類，而是軟體動物。專家介紹，筆管魚屬於頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。
青島“海兔”——筆管魚身體呈圓錐形，狀如筆管，故又俗稱“筆管蛸”。體型較小，一般不超過15厘米。筆管蛸生活在淺海，以小蝦、小魚為食，主要分布在渤海、黃海。
青島“海兔”體型雖小，但肉質細嫩，青島人稱之為“小筆管魚”。
青島“海兔”外套膜中的貝殼為幾丁質，形狀似古羅馬劍，喜群棲于海洋中下層，有時也活躍於水面，為底曳網的捕撈對象之一。
做法
主料
筆管魚300克、豆腐500克
調料
蔥、姜、香菜、花生油、食鹽、香油
製做方法
第一步：小比管魚洗乾淨（特別是嘴部的吸盤處）待用。將蔥、姜切絲，香菜切段。將豆腐洗淨切成長2公分，寬2公分，厚1公分左右的塊。
第二步：.將油加熱，放蔥、姜爆鍋，加適量清水。等水開後，將豆腐下到開水裡。
筆管魚燉豆腐第三步：開鍋後，將小比管魚放入，然後蓋上鍋蓋燉3分鐘。放入香菜倒入盆中，加食鹽調味即可。
營養價值
豆腐：主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
