筆管魚

筆管魚

筆管魚形狀奇特,它是一種體型細長的墨斗魚,有的寫為比管魚。大連、青島等地也有叫它海兔子的。筆管魚也稱日本槍烏賊,又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸,從外觀上說就是一種胴部細長的墨斗魚。筆管魚屬於頭足綱,槍烏賊科,胴長最大可達15厘米,形狀類似魷魚,但相比魷魚短而小,體短而寬。有的大連人、青島人還叫它“海兔”。因為這種筆管魚逃生速度快,正可謂靜如處子動如脫兔。

基本信息

外形特徵

海兔 海兔

日本槍烏賊身體呈圓錐形,狀如筆管,故又俗稱“筆管蛸”。它體型較小,最長不超過15厘米,身體左右對稱,胴長為胴寬的4倍。頭部兩側的眼眶較大,眼睛外側具假角膜,僅以很小的淚孔與外界相通。頭前和口周具10隻腕,其中4對較短,腕上具兩行吸盤,另1對腕較長,為觸腕,頂部為觸腕穗,穗上具4行吸盤。肉鰭長大,超過胴長的1/2,後部內彎,端鰭形,兩鰭相接呈縱菱形。體表具大小相間近似圓形的色素斑。內殼角質,透明,披針葉形,後部略狹。體內具墨囊。

頭足綱,槍烏賊科,胴部細長,胴長最大可達15厘米,形狀類似魷魚,個體比魷魚短而小,體短而寬。一般胴長12~20厘米,長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤2行,其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質,薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。

生活習性

筆管蛸生活在淺海,兇猛肉食性,以小蝦、小魚為食,主要分布在渤海、黃海,大連地區盛產。筆管蛸體型雖小,但產量很大,肉質細嫩鮮美,通常冷凍後供出口。

食用方法

海兔 海兔

過去由於交通不便,捕得的鮮品只能在當地銷售。那時每當春汛,大連水產市場的石案上,筆管蛸堆積如山,當地居民往往持臉盆裝盛,一元錢就能買到一大盆。家庭里吃筆管蛸的方法很簡單,先搓去其吸盤上的泥沙,挖去口內的角質齶,除去體內墨囊,洗淨後入沸水裡邊燙至胴體發挺,即撈出裝盤。食用時,以醬油、香醋、薑汁、香菜末對成的味汁蘸食。一元錢就足夠三口之家飽餐一頓。不過,現在每公斤卻要15元錢。

由於筆管蛸容易變質,故鮮品僅限於產地食用,銷往外地的都是冰凍品。有的外地廚師在選料時,誤認為肉質乾癟、體色轉紅的筆管蛸是經過冰凍的,於是便將變質歸咎於冰凍。其實,這種說法有誤,因為筆管蛸體內含有一種蝦青素,本是橙紅色,平時與體內的β-甲殼藍蛋白結合,故活體呈青色或褐色,一旦死亡或燙煮後,蝦青素釋出,體色又會變成橙紅色。所以,冰凍筆管蛸體色轉紅,說明它在冰凍前就已經變質了,與冰凍無關。

筆管魚 筆管魚

筆管蛸的外套肌較薄,不能剞花刀,通常整體入餚,適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。大連廚師常將其烹製成“薑汁海兔”、“熗海兔”、“韭黃炒海兔”等佳肴。大連廚師在烹製筆管蛸時都是連頭一起入餚,強調形體美,故廚師在焯水時總是小心翼翼,不使其掉頭或破皮,以免影響菜餚造型。當筆管蛸胴體燙至發挺時,其外形便變得鼓溜圓,宛如兔身,而支棱的腕則猶如豎起的兔耳朵,將它們一個個整齊地擺放在盤中,活脫脫像一群兔子,這也是為什麼要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工筆管蛸時,要撕去體表的黏膜,露出潔白光亮的肉,還要撕去其頭部和觸腕,最後才摳去內臟。

這樣的處理,讓多數可食部分被除去了,只剩下薄薄的一層外套肌,實在是一種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分,尤其在春季繁殖期,成熟的生殖腺充滿其整個胴部,可謂“子滿膏豐”,香糯可口,當地人就好這一口,舍此還有什麼好吃的呢?

藍斑背肛海兔肉可加工成海兔乾,加工方法有生曬和熟曬兩種。生曬質量較差,熟曬可保持原味。熟曬加工方法是,先挖去內臟,治淨,入沸水略焯,撈出瀝水,加入20%的鹽拌勻,曬乾即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬:先去掉海兔內臟,洗淨,加入10%的鹽拌勻,置大缸內密封發酵五六天,使其變成紫紅色,再蒸熟即成。

營養價值

筆管魚 筆管魚

筆管魚中粗蛋白含量9.29%,粗脂肪含量1.43%,水分含量85.82%,灰分含量1.79%;18種胺基酸占總乾重的55.09%,8種必需胺基酸占胺基酸總量的44.46%,必需胺基酸與非必需胺基酸比值0.80;多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA、二十碳四烯酸ARA及十八碳二烯酸LA之和占總脂肪酸含量的24.94%;富含無機元素鎂,磷,鈣,鋅。蛋白質含量較高,必需胺基酸含量較豐富,粗脂肪含量較低,是營養價值較高的一種海產品。

雌雄分辨

筆管魚 筆管魚

它是雌雄同體的,也就是一隻筆管魚的身上有雌雄兩種性器官。它的交尾方式很特別:如果僅有兩隻筆管魚相遇,其中一隻筆管魚的雄性器官與另一隻筆管魚的雌性器官交配,間隔一段時期,彼此交換性器官再進行交配。可是這種情況並不常見,通常總是幾個甚至十幾個筆管魚聯體、成串地交合:最前的第一個筆管魚的雌性器與第二個筆管魚的雄性器官交合,而第二個筆管魚的雌性器官又與第三個的雄性器官交合,如此一個挨著一個與一前後不同的性器官交合。它們交合常常持續數小時,甚至數天之久。

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