基本含義
種子米 種子米即保留了完整的胚芽、胚乳，完全可用於種植的大米。
如今，農民播種所用的種子多在專門的種子公司或種子市場購買。但在七八十年代甚至更早以前，農業還不是很發達時，我國農業用種都是由農民收穫糧食後，手工篩選，精挑細選出那些保留最完整、顆粒最飽滿、成熟得最好的果實做為種子留存，待第二年春耕之時用來做種子，培育幼苗。
因此，種子米是米中精華。
基本知識
想要了解種子米，首先必須要先了解種子的定義。
頑強的種子胚是種子最重要的部分，可以發育成植物的根、莖和葉。胚乳是種子儲存營養的部分，相當於營養“倉庫”。一顆種子從果實到發芽，需要足夠多的營養用來支撐它快速的分化細胞，直到成長為一顆小苗。這些營養就來自於胚乳。因此，一顆完整的種子米，除了要保存完好的胚部分，更重要的是胚乳，胚乳就像一位母親，集一身之營養化成的乳汁去哺育幼小的孩子。
因此，能做種子的米都是生命力頑強的米。萌芽之前的種子米處於靜止、休眠狀態，它只會進行少量的生命活動，就像“微弱的呼吸”一般，以減少對自身營養物質的消耗同時也要維持生命力。一旦給予其適宜的溫度、水分和空氣，種子米被“喚醒”，開始不斷地吸取水分和氧氣，同時進行一系列複雜的生命活動。在這個過程中，它不斷地分裂細胞、不斷地使自己膨脹，同時開始消耗自體內大量的營養物質，在足夠的營養的支撐下，最終萌出幼芽。
由此過程可發現，種子發芽需要具備三個基本條件：一.完整的胚芽及胚乳。在加工過程中稻米一旦被破壞胚芽，就失去了生命力，無法萌芽。這是目前市場上許多胚芽米機器都難以克服的一個技術難關。二、完整的及飽滿的胚乳。沒有胚乳的支持，即使種子的環境再適宜也沒有能量支撐它進行大量的生命活動。三、種皮阻礙。糙米就是典型的例子，雖說其只經過了最基本的加工，保留了完整的胚芽及胚乳，但它無法做種子，因為它的種皮過厚，種子難以突破。四、適宜的環境，包括水分、溫度等。要讓種子發芽，首先要激活其內部能量，這就需要適適的溫度和濕度，缺一不可。
食用須知
因種子米是保留了胚芽的稻米，胚芽長期留存，不僅會壞死，還容易發霉。因此種子米保存期較短，最好在磨完後的半個月內食用，如果有條件，胚芽米最好現磨現吃。
種子米屬於處於能量封存期休眠狀態的種子，就像冬眠的蛇一樣，消耗少量的內在營養維持自體的活性狀態，從這點來講也是越早吃越好。並且在食用時，需要將其從休眠狀態喚醒從而激發其內在的活性成分，激活生物酶，從而使其營養價值達到頂峰，那么復甦喚醒種子米最好的方法就是使用溫水浸泡，這樣就滿足了種子發芽最重要的兩個條件：溫度及濕度。
因此，建議大家在食用前，使用40度左右的溫水浸泡一小時，再加烹製。
許多胚芽米倡導免淘米，其實如果是保存完好的胚芽，不用溫水浸泡，就無法喚醒休眠的種胚，也就無法激活其高營養價值，這樣的米食用起來雖較精米有營養，但卻使其營養成分沒有被充分釋放出來，因此，真的胚芽米一定不是免淘米，當然，損傷胚芽的胚芽米淘洗與否就沒有什麼爭論了，因為本身胚芽已經受損，即使溫水浸泡也無法激活其內在能量。
特徵
種子米與普通精米、胚芽保留不完整的胚芽米肉眼看不出太大區別，都是稻穀的成熟果實。
只是種子米是一種具有生命力的果實，在適宜的環境和溫度下可以發芽，具有超強的生命力。
種子萌發是種子的胚從相對靜止狀態變為生理活躍狀態，並長成營自養生活的幼苗的過程。生產上往往以幼苗出土為結束。種子萌發的前提是種子具有生命力，解除了休眠，部分植物的種子還需完成後熟過程。
因此，一粒米是否具有生命力是判斷其營養物質的重要標準，換句話說，一粒米是否能發芽代表著其營養價值的留存率。
營養比較
在國際市場上，根據稻穀加工程度和加工方法，對大米又有如下的分類：
糙米糙米
稻穀經加工僅碾去稻殼後的米即為糙米，糙米是一個完整的果實，保留了八成的產物比例。但由於其口感較差，占據市場銷售比例很低。
優點：簡單的加工使稻穀保留很完整，營養留存極高。
缺點：浸水和煮食用時較長，並且口感較差。
胚芽米胚芽米
糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。
優點：它較糙米而言，營養物質有少量流失。但因進一步加工去除糠層，煮食時口感大大提升。較精米而言，口感基本一致，營養成分卻高出許多。
缺點：完整的胚芽米需要保留完成的胚及胚乳，而如今市面在售的胚芽米多數會在加工過程中損傷部分胚芽，很難達到企業標準規定的80%留存率。因此，胚芽米雖說占據了一部分市場，依然沒有形成大規模的銷售。
精米精米
即我們平時食用的白米，糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的產物比例。市場上大米占據最高比例的即為精米。
優點：相較以上兩種米，精米經過多道工序打磨、拋光，在賣相及口感占絕對優勢。
缺點：米中最有營養的胚芽和糠層被全部去掉，營養欠佳。
種子米種子米
種子米即是保留了完整的胚芽、胚乳，完全可用於種植的大米。
優點：不經拋光，打磨只去掉皮層，保留完成的胚及胚乳，口感香糯、軟滑、筋道，營養保留與糙米相差無已。
缺點：因其對加工和打磨要求過於苛刻，市面幾乎還沒有此類商品銷售，
醫藥價值
1.益壽延年
種子類食物包括五穀雜糧和堅果類等。美國華盛頓大學的研究顯示，吃種子類食物過少是早亡的風險因素之一。
2.延緩衰老
對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為，任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高於蔬菜。
3.防癌抗癌
癌症患者補充營養，主要靠“種子”。可用各類豆子，如大白豆、菜豆、紅小豆等和大米、小米煮飯，加些地瓜或南瓜；買黃豆，自發豆芽（以防市場上有的發好的豆芽使用了化肥）炒或煮湯均可。
4.生髮陽氣
人們常容易在春季犯困或者容易發脾氣，其實這都是肝氣虛的表現。春季應順應陽氣生髮，養陽護肝。而對於養肝助生髮，飲食方面當首推種子類食物。從中醫上講，果仁等種子類食物具有生髮性功能，能得春季天地之精氣，和季節合拍，因此多吃種子類食物宜於鼓動人體的生機。
5.降脂排毒
種子是自然界整個生命的源頭，其內含的維生素、粗纖維等營養物質也高於一般的蔬菜，具有健脾養肝的效果。中老年人多喝一些種子米粥，在調理血脂降血壓之外，還具有促進新陳代謝，幫助排毒的功效。
6.潤膚美白
植物種子是上天賦予人類的能量寶藏，而能發芽的、具有頑強生命力的種子，更是將這種能量以生命的形式展現到極致，這樣的種子能量營養成分更為全面，也更具有生命活性。其中有美容效果的維生素B2增加了65%，維生素E增加了116%，各種植物纖維胺基酸、抗氧化物、礦物質也更是“活性”十足，更容易被人體吸收。
7.補腎益精
天地間一切生物都會將精華之氣注入種子，為來年的生機勃發儲備力量。因此多食用種子類食物能補腎益精，壯陽固本。
8.瘦身
種子米經加工保留了完整的胚芽和胚乳，屬於粗纖維，可促進排便，長期食用可達到瘦身的功效。
營養價值
1.能排泄體內的有毒物質。
2.輔助其他營養素的吸收。
3.培育對人體有益的細菌。
4.合成維他命。
5.抵制對人體有害的惡菌。
6.縮短糞便通過腸內的時間（解除便秘）。
7.減低大腸的內壓。
8.降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
9.預防與改善肥胖。
10.使尿素氮（BUN）正常化。
11.使血糖值正常化。
12.能夠適當均衡地攝取微量元素。
13.幫助減肥。
適宜人群
由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期食用精米，容易患維生素B1缺乏症，其主要症狀為腳氣、產期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。種子米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。
兒童兒童
兒童、青少年處於生長發育的高峰期，對維生素和礦物質的需求極大，普通的精米打磨得過於精細損失了大量的營養物質，長期食用會造成孩子免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。而種子米保留了稻穀的絕大部分營養物質，能為孩子身體的成長和大腦的發育提供源源不斷的營養物質和維生素，是青少年、兒童的首選主食。
女士女士
俗話說一白遮百醜，人體內維生素E含量很大程度上決定著皮膚的白皙程度。種子米的加工方式保留了大量的維生素E，維生素E可起到抗氧化、促進細胞再生的功能，並能預防細胞老化，長期食用可使人臉色白皙、光滑、富有彈性。並且尤其種子米保留了完好的胚芽，屬於粗纖維食物，可促進腸儒動，從而達到排毒、瘦身的功效。
中青年中、青年.
中、青年人是家庭的中流砥柱，背負著上有老、下有小的沉重生活壓力，他們每天需要消耗大量的體力和腦力，因此對營養的需要量也很大，同樣，精米可能填飽肚子卻很難為其提供足夠的營養物質和維生素，種子米保留了完整的胚芽和胚乳，保證人體營養需求。
老年人.
老年人的各項身體機能都比較衰弱，易患高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。種子米含有較多的植物纖維，能起到潤滑腸道、改善便秘的作用，除此之外植物纖維能活化血管，改善心腦血管疾病。
營養核心.
只有保留完整胚芽和胚乳的米才能稱為種子米，因為胚芽是種子的關鍵所在，而胚乳則是為胚芽進行一系列生命活動時提供充足養料，二者缺一不可。
