簡介
關中地區有句俗話，“乾州鍋盔，岐山面，秦鎮的皮子繞長安”可見，戶縣秦渡鎮的米麵皮子很早以前就為關中著名麵食。秦鎮大米麵皮的特點是四個字： 筋 、 薄 、細 、軟 。麵皮本身，色白如雪，光潤如脂，頁薄如噴香的油潑辣子，五香料醋，觀其狀：條條白生生，朵朵菠菜綠盈盈，個個豆芽黃愣愣，片片 。
介紹
薛昌利大米麵皮製作工藝非常講究，從選米、碾米粉刨制、和漿、鍋蒸等工序均有嚴格規定，米麵皮色白如雪光潤如脂，具有筋、薄、細、穰之特點，再配上佐料、青菜、豆芽、辣椒油、香醋等，紅黃白綠各色齊全，吃再口裡，香在心裡，回味無窮，為關中久，盛名四季之美食。薛昌利大米麵皮獲得西安名小吃榮譽稱好。
麵皮製法：賈平凹在“陝西小吃小識錄”中所述如下，“製法：一斤麵粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給 . 加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，紅者艷紅，未起唇則涎水滿口。”
