祁門功夫紅茶

祁門功夫紅茶

祁門功夫紅茶,簡稱祁紅。產於安徽祁門及毗連的石埭、東至、黟胰、貴池等地。為我國傳統紅茶中的著名名目。香氣馥郁芬芳,茶味濃醇鮮爽,條形細緊勻齊有尖峰,制工精細,久於馳譽祁門工夫紅茶國內外。

基本信息

簡介

祁門功夫紅茶祁門功夫紅茶
簡稱祁紅。產於安徽祁門及毗連的石埭東至、黟胰、貴池等地。為我國傳統紅茶中的著名名目。香氣馥郁芬芳,茶味濃醇鮮爽,條形細緊勻齊有尖峰,制工精細,久於馳譽 祁門工夫紅茶
國內外。祁紅採制始於清光緒二年(1876年)。1915年,在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章。其後,盛銷於西歐、澳大利亞和日本等地。因其製作上所花工作較多,有較高的工藝性,故稱“工夫”紅茶。 "祁門紅茶"品質優異,製造工藝十分精湛。剛採下的芽是鮮嫩的綠葉,葉面張開;經過萎凋,色變暗綠,葉變柔軟;再經揉捻,暗綠色變成淺綠色,葉成條狀;經過發酵,顏色變成新紫銅色,葉緊捲成條;最後烘乾,茶葉變成烏黑油潤的色澤,體積也變小。這是綠茶鮮葉變為紅茶乾毛茶的經過。在初制中,這些色澤外觀的變化,是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的乾毛茶,還要經過毛篩.抖篩.分篩.緊門.撩篩.切斷.風選.撿剔.補火. 清風.拼和.裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內質純淨統一的成品。

產地

祁門功夫紅茶祁門功夫紅茶
祁門縣位於安徽位省最南端,境內峰巒起伏,山勢陡峻,林木豐茂,茶園多分布於海拔100~350米的山坡與丘陵地帶,高山密林成為分布在峽谷山樑和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這裡氣候溫和,無酷暑嚴寒,年均氣溫在15.6℃,無霜期年平均為232天以上;空氣濕潤,相對濕度為 產地
80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以產茶的4~6月份雨量多,超過200毫米;這一帶茶區的土壤主要由千枚岩、紫色頁岩等風化的黃土或紅土構成,土質肥沃,結構疏鬆,透水、透氣及保水性強,酸質適中,PH值為5~6,含有較豐富的氧化鋁與鐵質,極其適於茶葉生長。特別是春夏季節,由於雨霧瀰漫,飽經濕潤,適度光照,使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。由於祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶,氣候溫和,春夏多曉霧,為茶樹茶葉的優異品質提供了理想的環境。

特點 

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底微軟紅亮,在國內外享有盛譽。
編輯本段社會評價
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶,並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅,其香味特點猶存。

1915年巴拿馬展覽會曾獲金質獎,祁紅更被列為中國的國事禮茶,於歐洲是下午茶的珍品,現作珍物饋送親友,以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。

採摘與制茶

祁門紅茶採摘標準較為嚴格,高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采,春茶採摘6~7批,夏茶采6批,秋茶少採或不採。而後經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝加工而成。其突出特點是,含有豐富的蛋白質,性熱,適宜冬季飲用,使人身生熱、保暖、補充能量。 在制茶方法上,實行機械制茶,著重抓外形緊結苗秀和內質香味,保持並發揚祁門香 祁門工夫紅茶
的特點,使祁紅工夫品質經久不衰,盛譽常在。 祁門紅茶"品質優異,製造工藝十分精湛。剛採下的芽是鮮嫩的綠葉,葉面張開;經過萎凋,色變暗綠,葉變柔軟;再經揉捻,暗綠色變成淺綠色,葉成條狀;經過發酵,顏色變成新紫銅色,葉緊捲成條;最後烘乾,茶葉變成烏黑油潤的色澤,體積也變小。這是綠茶鮮葉變為紅茶乾毛茶的經過。在初制中,這些色澤外觀的變化,是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的乾毛茶,還要經過毛篩.抖篩.分篩.緊門.撩篩.切斷.風選.撿剔.補火.清風.拼和.裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內質純淨統一的成品。

茶史

據歷史記載,清朝光緒以前,祁門生產綠茶,品質好,製法似六安綠茶,稱為“安綠”。光緒元年(公元1875年),黔縣人余乾臣,從福建罷官回籍經商,在至德縣(今東至縣)堯渡街設立茶莊,仿照“閩紅”製法試製紅茶。1876年,餘干臣從至德來到祁門,並在西路歷口、閃里設立茶莊,擴大生產收購。繼而在南路貴溪—帶,也試製紅茶成功。由於茶價高、銷路好,人們紛紛相應改制,逐漸形成了“祁門紅茶”。對祁紅的創製與發展,祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載:“安徽改制紅茶,權輿於祁建。而祁建有紅茶,實肇始於胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人,於前清鹹豐年間,即在貴溪開闢荒山五千餘畝,興植茶樹。光緒元、二年之間,因綠茶銷售不旺,特考察製造紅茶之法,首先籌集資金六萬元,建設日順茶廠,改制紅茶,親往各鄉教導園戶,至今40  

  祁門工夫紅茶

餘年,孜孜不倦。” 由於祁門自然環境優越,茶葉品質好,並逐年提高制茶技藝,其內質香氣獨樹一幟,競與當時國內著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產區逐漸擴大,除原來祁門、至德縣外,毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶,產量逐年增大,至1911年前後,生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰,兩次世界大戰的破壞與影響,我國紅茶生產開始衰落,但“祁紅”一直保持較好的產銷形勢。1939年,祁門縣最高年產達4。9萬擔,占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年,下降為9618擔,1956年發展至3.3萬擔,1983年僅出口即達5.7萬擔,目前維持這一水平。

提示

紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶,所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的症狀。如每年都能如此堅持飲用,胃寒症狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。但是,如果您同是患有胃寒和便秘兩種慢性病的話,須在紅茶中加幾滴蜂蜜飲用。否則,會加重腸內燥結的毛病。

茶藝

主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演台上擺放好後,即可進行祁門工夫紅茶表演。 (一)“寶光”初現 祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤並非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶乾茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。(二)清泉初沸 熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。 (三)溫熱壺盞 用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。 (四)“王子”入宮 祁門工夫紅茶

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們