白雲獵手

美食介紹

白雲獵手是廣州市壞中和一道名菜。它是選用上好豬腳，經純利、新件、水煮、泡浸、勝漬等工序加工而成。成品骨肉易高，皮夾肉滑，不肥不膩，酸甜適口。說起白雲獵手，還有一段優美的傳說。

相關傳說

相傳，很久以前，白雲山有一寺院，小和尚經常來主持寺院的長老下山化緣之際偷吃肉食。一天，小和尚正在山門外偷煮豬肘，剛剛煮熟，恰逢長老化緣歸來。他怕觸犯戒律被長老懲罰，慌忙將豬手丟在溪水中。次日，被一樵夫發現帶回家中重煮，以糖醋鹽拌而食之，發現皮脆肉支，甜酸可口。此後不久，此法便流傳開來。因它來源於白雲山，故曰“白雲豬手”。
白雲豬手製作精細，但最為考究之處，是用白雲山九龍泉水浸泡。據《番高縣誌》載：“九龍泉，……來極甘，烹之有金石氣。”九龍泉富合礦物質，晶瑩澄澈，泉甘水滑，能解油膩。現在白雲獵手已為白雲賓館的代表萊，仍用泉水泡浸，色、香、味、形俱佳矣。