甜菜根部砂糖的含量為10～20％，其根中部含糖最高，越靠近兩端含糖越低。
製作方法
1.水洗：秋天收穫時，從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷，用水洗淨。
2.切片：用切片機將根部切成“V”字形薄片。
3.浸出：將薄片送入浸出器中，加入77～80℃熱水，使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的，必須反覆進行操作，即可得到濃度為12～17％的糖液。經浸出後的薄片稱為甜菜漿，壓榨乾燥後可用作飼料。
4.過濾、漂白：將浸出液用80℃的溫度加熱，並加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體，生成碳酸鈣沉澱，沉澱物上吸附著雜質。在過濾後的濾液中通入亞硫酸氣體，使呈微酸性並進行漂白。
5.濃縮結晶：然後將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮，析出晶體，再用離心分離機分蜜、乾燥而成。
6.從糖蜜中回收砂糖：甜菜糖蜜中還含有50～60％的砂糖，可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋，使砂糖濃度約為60％左右，於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離，在甜菜汁中通入二氧化碳氣體，使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱，而蔗糖則游離，採用此法可回收糖蜜中90％以上的砂糖。
