甜白葡萄酒

甜白葡萄酒

在葡萄酒文化中,“甜”是與“乾”相對的概念。葡萄酒按照殘留糖分的含量,可以分為乾型(4克/升以下)、半乾型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發酵所得到的、殘留糖分大於45克/升的葡萄酒。在發酵的時候,葡萄中的天然糖分會在酵母的作用下轉化成酒精。如果釀酒師在發酵還沒完成之前人為地終止發酵,葡萄中的部分糖分就會殘留下來,從而提高葡萄酒的殘留糖分含量,讓葡萄酒具有了“甜”味。

基本信息

酒精度數

甜白葡萄酒甜白葡萄酒
甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成兩大類:一類是加強型甜白葡萄酒,酒精度一般在15%-20%之間,如西班牙的雪利酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port);另一類是非加強型甜白葡萄酒,酒精度一般在15%以下,如德國雷司令(Riesling)甜白的酒精度一般在8%-12%之間,法國的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒的酒精度一般是14%。

著名酒款

遲摘葡萄酒
甜白葡萄酒甜白葡萄酒

由特意推遲採摘的葡萄釀造而成,這些葡萄有可能被貴腐菌感染,也有可能沒被貴腐菌感染,不過由於它們成熟後會繼續在葡萄藤上停留一段時間,一部分水分被蒸發掉,糖分就得到了一定程度的濃縮,因而可以釀造出甜型的葡萄酒。世界上很多國家都生產這種酒,其中以德國奧地利的最為出名。

冰白葡萄酒

由在葡萄藤上冰凍過的葡萄釀造而成,口感濃郁豐富,是一種超甜型的葡萄酒,質量上乘。

莫斯卡托葡萄酒

這是一種微起泡酒,介於半甜與甜之間,酒體偏輕,由小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)葡萄釀製而成。它產自義大利皮埃蒙特(Piedmont)地區,最適合在早午餐時飲用,酒香芬芳而濃郁,帶有各種花香、核果香和香料香。

蘇玳貴腐甜白葡萄酒

這是法國最著名的甜葡萄酒,由經過貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金黃色,口感非常濃郁甜美,並具有一定的酸度,因而具有比較出色的陳年潛力。由於產量非常低、釀造工藝非常精細,這種酒的價格一般比較昂貴。

頂級甜白酒莊

滴金酒莊滴金酒莊
滴金酒莊(Chateaud'Yquem)是一家舉世矚目的名莊,它位於蘇玳產區一座小山丘的頂部位置,其出產的葡萄酒受到眾多世界級酒評家的讚譽和廣大葡萄酒愛好者的追捧。到這裡參觀的遊客可以站在酒莊的高處位置,俯瞰周圍美麗的葡萄園。酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評級(1855ClassificationofSauternesandBarsac)中被評為“超一級酒莊”(PremierCruSuperieur),它也是唯一獲此殊榮的酒莊,由此可見滴金酒莊的地位及其葡萄酒的品質之高。
滴金酒莊葡萄酒以複雜濃郁、精緻甜潤的口感而著稱。葡萄酒中相對較高的酸度,可以很好地幫助平衡酒中的甜度,其持久的餘味,令人回味無窮。滴金酒莊出產的葡萄酒,如果精心保存,可以陳放一個世紀甚至更長的時間。這瓶1811年的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒,更是驗證了酒莊“極耐久存、品質出眾”的特點。
1921年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒,曾經榮獲世界最知名的葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜女士19分(滿分20分)的超高分評價。在當時,一瓶1921年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒的售價為3,000法郎,而到2008年,1921年滴金莊葡萄酒的單瓶價格已經上漲到5,000歐元。在2011年7月,一瓶1811年的滴金酒莊葡萄酒以75,000英鎊的高價被拍賣,按照當時的匯率折合成人民幣為775,799元,打破了此前由1787年滴金酒莊葡萄酒創下的白葡萄酒最高拍賣記錄。至此,1811年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒成為迄今為止世界上最昂貴的一瓶白葡萄酒。

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