甘筒粿

甘筒粿

甘筒粿即是馬鈴薯粿,是廣東潮汕傳統小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那裡盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,蒸熟之後,將略煎至酥硬,口感更佳。用雪粉製成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點,在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿蔔粒,吃進嘴裡還有誘人的五香粉的香味,既好看雙好吃,既養胃又養眼。

簡介

傳統潮汕小吃甘筒粿即是馬鈴薯粿,因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那裡盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,是一款潮汕人喜愛的傳統小吃,蒸熟之後,將略煎至酥硬,口感更佳。

製法

潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉製成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點,在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿蔔粒,吃進嘴裡還有誘人的五香粉的香味,既好看雙好吃,既養胃又養眼。

甘筒粿餡的製法是先將馬鈴薯去皮切小塊,上蒸籠蒸熟,然後炒鍋洗淨下油,倒入蒸熟的馬鈴薯小塊,炸熟的去皮花生仁,少量焯熟的紅蘿蔔粒,調入適量的五香粉、味素、精鹽,勾芡,炒勻盛起待用。甘筒粿皮的製法是先取少量優質雪粉,沖入開水,攪拌成粉漿,再倒入其餘小雪粉中,搓揉均勻成粉團(這樣做的目的是避免粉團生硬粒),用粉團做皮包上餡料,再用木粿印印出一個個的粿,甘筒粿蒸熟後,要吃之前還要略煎,主要原因是因為它的皮是用生粉作原料,蒸熟後吃起來比較軟韌,放涼之後粿皮會變硬,口感不好,故將其略煎至酥硬,呈金黃,便可避免這一不足之處。

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