瓜盅粉蒸雞

醬油.....10克 蔥白.....10克 精鹽.....15克

〔原料〕
老南瓜....1個
白酒汁....15克
話雞
1隻..1500克
醬油.....10克
大米.....70克
甜醬油....10克
糯米.....30克
草果....0.5克
蔥白.....10克
八角粉....2克
精鹽.....15克
茴香籽粉...3克
味素.....3克
熟豬油....2克
〔烹製方法〕
1.將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋“拉”一下。
2.將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成 3厘米方塊，入瓷盆，再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味素、蔥白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，醃漬二三小時。
3.大米、糯米炒香後，碾成粗粉。將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟。
4.取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸 15分鐘，取出趁熱上桌。
〔工藝關鍵〕
1.雞塊要先醃漬入味，至少需 2～3小時。
2.蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約 2小時左右，以酥爛為度，裝人南瓜盅內再蒸，約 15分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美。
〔風味特點〕
1.老南瓜，含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多，還有化酶，能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。
2.此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，雞肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。