菜餚資料
菜名:冬瓜盅
工藝:瓤
口味:清香味
類別:清熱去火調理、廣東菜、養顏美容調理、營養不良調理、健脾開胃調理
主料:冬瓜1000克
輔料:香菇(乾)20克、火腿50克、蓮子50克、蟹肉50克、鴨肉50克、絲瓜50克、干貝50克、蝦仁50克
調料:黃酒25克、鹽10克、胡椒粉3克、菱角粉8克、味素5克、白砂糖5克各適量
做法
做法一
1. 小冬瓜洗淨後,颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用,然後挖去瓜籽及瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中浸泡冷透。
2. 取冬菇、冬筍,山藥洗淨切成1 厘米見方的小丁,白果、蓮子去皮洗淨,並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3. 將鍋燒熱,放入清湯,再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於,用大火燒開,再小火煨約5 分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味素、精鹽15 克和少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15 分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜段即成。
做法二
1、將雞腿肉洗淨切成丁;摘淨蝦仁的沙腸,洗淨待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻,入開水鍋中焯1分鐘,撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油,燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁,略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁,翻炒均勻後烹入少許紹酒,加入半杯水和1茶匙雞粉,煮開後盛入冬瓜盅內,放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸,開鍋後用小火燉15分鐘,出鍋即可上桌。食用時,用勺刮下冬瓜肉與餡料同食,外皮是不吃的。
食用須知
冬瓜的大小以鍋的大小為準;用蒸鍋的話,水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;一定要用雞腿肉,經高溫蒸製後肉質才不會發柴。
烹飪提示
1.注意冬瓜形整完好,不可漏湯。
2.蒸的時間不可過長,15分鐘即得。
菜品特色
1.冬瓜性味甘淡偏涼,有清熱利尿化痰之功,是減肥妙品。《食療本草》指出:“欲得體瘦輕健者,則可長食之;若要肥,則勿食也。”現代研究認為,冬瓜不含脂肪,含鈉量低,不但可以減肥,對腎臟病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平,有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃,令人悅澤好顏色,久服輕身耐老。
2.此菜全素,集多種原料為一饌,口感各異,滋味鮮美,為夏令應時佳肴,解膩解酒最佳。
營養成分
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食物相剋
冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
蟹肉:1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;2.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。