牛肉麻繩面

牛肉麻繩面是由麻繩面、黃牛肉、明筍等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

麻繩面400克，黃牛肉150克，明筍、帶皮各50克，好湯、豆瓣、川鹽、菜籽油、醬油、味素、料酒、濕豆粉各適量。

特色：

色形美觀，味鮮濃醇，嫩滑脆香。

製作方法：

1.將明筍、帶皮分別用沸水煮過，明筍切碎丁，帶皮切絲改短段，牛肉切成約1.5厘米見方的片。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣略炒，再放入好湯、明筍，轉用小火，再放入用濕豆粉、川鹽碼好的牛肉片、帶皮絲，用濕豆粉勾二流芡，做成面臊子。
2.另用鍋加水燒沸，放入麻繩面煮熟，撈入牛肉麵臊內和勻，分別裝入20隻小碗內即成。

製作要領：

1.面臊子要用旺火速炒；
2.麵條不要煮過，以筋道滑爽為宜。