牛肉蚌面

材料:

蛤蜊5顆，霜降牛肉50公克，金針菇10公克，洋蔥15公克，小白菜30公克，拉麵120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙

做法:

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.金針菇洗淨備用；小白菜洗淨切段備用；洋蔥洗淨切絲備用。
3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入面碗中備用。
4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、金針菇、洋蔥絲以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3面碗內。
5.再煮一鍋水，至水溫約為85℃時，轉至微火，放入霜降牛肉片，待肉片呈白色馬上撈出，放入作法4面碗內。
6.最後於作法5面碗內加入蛤蜊水即可。