燻肉[張家口燻肉]

燻肉[張家口燻肉]
燻肉[張家口燻肉]
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燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。 清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人製作熏 肉的經驗,創出一套獨特的製作工藝,使柴溝堡燻肉身價倍增,據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。

基本信息

菜品特色

中國張家口

燻肉 燻肉

清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人製作熏 肉的經驗,創出一套獨特的製作工藝,使柴溝堡燻肉身價倍增,據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡燻肉皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不 僅風味獨特,營養豐富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不 變質。 功效:而且具有開胃、去寒、消食等作用。

山西祁縣賈令燻肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產,在保持其食品原汁原味的同時,還要兼顧食品衛生與安全,這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。

做法

燻肉[張家口燻肉] 燻肉[張家口燻肉]

柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時,選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹 住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏制時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

燻肉的選購

看上去顏色淡而乾淨的燻肉,美味而安全。

如果是經由線下門店,或者網購途徑購買到的話,首先要查看錫紙袋有沒有破損,然後再觀察有沒有包裝袋鼓脹的情況,發現的話還需要及時丟棄處理,或者聯繫賣家。

燻肉的存儲

伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不變質。

燻肉的食用方法

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。

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