基本內容
1.人體必需的胺基酸有幾種
2.澱粉屬於哪一類營養素? 糖類
3、七大類營養素中能夠供給能量的有哪些？ 糖類，脂類，蛋白質，核酸
4、不能消化糖類的消化液？
5、能同時消化糖類，蛋白質及脂類的消化液是?
6、脂類物質經過消化酶消化後最終的吸收部位? 小腸
7、澱粉類食物的消化起始於＿口腔＿，終止於＿小腸＿.
8、在激烈運動，暫時缺氧，循環機制障礙等特殊情況下哪種糖代謝會加強? 糖酵解
9、人體主要的糖代謝產能途徑是? 有氧氧化
10、糖元的合成和分解主要在＿肝臟＿中進行。
11、血糖濃度的正常範圍?
12、當血糖升高到一定範圍時，腎臟開始排糖，這一閾值是＿＿?
13、下列所述的四種可能導致糖尿病的生化代謝紊亂，那一種是不正確的?(生化代謝紊亂?)
14、國際上監控血糖的診斷指標是?
15、某同學在超市的食品包裝袋上看到了下列四種甜味添加配方，請問那一種才是真正的無糖食品？或者:何謂無糖食品?
16、蛋白質的分解與消化起始於＿胃＿，終止於＿腸＿。
17、胃在蛋白質消化過程中的作用?
18、人體內蛋白質代謝產生的氨最終生成＿胺類，NH3等?
19、糖尿病高血壓痛風急性傳染病病人哪種要嚴格限制蛋白質的攝入?
20、脂肪的生理功能? 供能，代謝水的來源
21.促進脂肪分解的激素有哪些? 甘油三酯脂肪酶，腎上腺素，胰高血糖素，促腎上腺皮質激素，促甲狀腺激素等
22、亞油酸\ 油酸\磷酸三醯甘油\. 膽固醇哪種屬於不飽和脂肪酸? 亞油酸\ 油酸
23、脂類的消化主要在＿小腸＿中進行。
24、脂蛋白中最具致動脈粥樣硬化作用的是哪一種?
25、具有抗粥樣動脈硬化作用的脂蛋白是?
26、將膽固醇從機體轉移出去有關的脂蛋白是?
27、抗脂肪分解的激素是? 脂解抑素如，胰島素，前列腺素，尼克酸等
28、脂肪酸主要的氧化分解方式是? β-氧化作用
29、最有利於人體健康的脂肪酸是? 不飽和脂肪酸
30、脂類代謝在肝臟中有幾個代謝過程？
31、請問轉氨酶主要參與了哪一類營養物質的代謝？ 蛋白質
32、按照平衡膳食的要求，人體55-75%的能量應該主要由＿＿提供。
33、花生油/芝麻油/ 豬油/魚油哪種食用油不飽和脂肪酸含量最低？
34、對心臟損害最大的是哪種食用油？
35、有利於保護視力的維生素是? A
36、促進鈣、磷的吸收和骨組織鈣化的維生素是? D
37、具有抗氧化作用的維生素是? C
38、水溶性維生素的包括? B1，B2，B6，B12，PP，C，泛酸，生物素，葉酸，硫辛酸
39、淘米煮飯的過程易損失哪種維生素?
40、爆炒蔬菜的過程易損失哪種維生素?
41、人體的鐵主要存在於?
42、可以預防鉛中毒的維生素?
43、世界衛生組織(WHO)列出的健康水的標準?
44、茶的營養價值主要來自於其所含的成分?
45、膳食纖維的主要功能包括：＿＿
46、下列不含膳食纖維的食物是：＿＿?
47、心、腦血管疾病包括心臟病、高血壓、中風等，其病因主要是?
48、肽素/腎素/血管緊張素和前列腺素/制尿激素（ADH）和醛固酮,哪幾種與血液容量與體液平衡調節有關?
49、限制鈉鹽可以降低血壓，在限制食鹽時，但限制鈉鹽同時補充（）比單獨限制鈉鹽，降低高血壓的效果更好。
50、高血壓病人飲食治療原則的是？
不能吃太油膩的高熱量的食物吃太鹹會患高血壓吃鹽多很容易引發高血壓，所以患高血壓的人更要嚴格限制鹽的攝入量.........民以食為天。解決溫飽之後，人們對於各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一厘的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。
20年前，美國農業部開始根據“美國人飲食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。據悉，金字塔的建造者，包括科學家、營養師、職員、以及顧問。哈佛大學公共健康學院的專家們依靠所獲得的最科學的證據，根據食物與健康之間的關係，建立了新的健康飲食金字塔。它修補了美國農業部食物金字塔的基礎漏洞，在關於吃什麼的問題上，提出了更好的建議。 健康飲食金字塔是建立在每日運動和控制體重的基礎之上的，因為這兩個因素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什麼和如何吃的問題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其中包括： 全麥食品（在大部分進餐中） 人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面麵包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的澱粉。人體消化全麥的時間要比消化白麵包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，並很快會下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的飢餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發生。 植物油。美國人平均每天從脂肪中獲取1／3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的下部是有道理的。注意，這裡特別指明的是植物油，並非全部各類脂肪。健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且還能有效防止潛在的心臟猝死和心肌梗死等。 蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。 多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發生；預防各種癌症；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病；防治白內障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。 魚、禽、蛋（每日0到2次）。 這是蛋白質的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因為它的膽固醇含量相對較高，實際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜麵包圈或者精面麵包圈要好得多。 堅果和帶殼豆（每日1到3次）。 堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質的最佳來源。帶殼豆包括黑豆、蠶豆、毛豆等乾貨。很多堅果含有豐富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接標明該食物有益於心臟。 奶製品和代用鈣（每日1到2次）。 為防治骨質疏鬆，需要攝入鈣、維生素D等，奶製品是美國人獲得鈣的傳統來源。除了牛奶和乳酪這類含有飽和脂肪的食品外，還有其他的健康方式獲取鈣。
例如:三杯全脂牛奶相當於十三小條熟燻肉所含的飽和脂肪。如果你喜歡奶製品，可堅持選擇脫脂或者低脂產品。如果你不喜歡奶製品，代用鈣食品是保證每日人體鈣需求量的保證。 紅肉和奶油（小心使用）： 這些食物被放在健康飲食金字塔的上層，因為它們含有豐富的飽和脂肪。如果你每天都吃紅肉，如牛羊肉等，每周嘗試幾次魚或者雞肉可以改善你的膽固醇水平。同樣的，你也可以從奶油換到橄攬油。 大米、白麵包、土豆、義大利通心粉、甜品（慎用）： 為什麼這些全美國人的主食被放在了健康飲食金字塔的頂端？因為它們會引起人體血糖的迅速提高，導致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發生。全麥碳水化合物則使人體血糖穩定，至少是緩慢增長而不會超過人體正常水平，使人體有能力處理多餘的血糖。
多種維生素： 日常多種維生素，多種礦物補充物是人體的營養後備。我們每天吃的食物有時不能提供人體日常所需的所有營養元素，這時多種維生素可以為那些哪怕是最謹慎小心的食客填補營養缺口。請選擇正牌的多種維生素。
酒精類（適量）： 每天少許喝點兒酒，可以降低心臟病的危險。適量是很重要的，酒精是雙刃劍，危害與益處同在。對於男人來說，平衡點是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。對女人來說，每天一杯足夠了。 健康飲食金字塔總結了當今最好的飲食情報，它不是空中樓閣，或者一成不變，隨著時代的發展，研究的深入與多樣化，健康飲食金字塔會與時俱進地反映最新、最重要的研究成果。
老祖宗曾有說教：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種胺基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種胺基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現肥胖症，其癥結都在於對某類食物超常的食慾感。由於對某種營養素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區別，應及時調整控制其膳食結構。
年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些牆土，讓人費解，其實從飲食營養學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發現摻有石灰的牆土吞食之後人體感到舒服，達到酸鹼中和的目的。而現在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫少藥的情況下，人體自身的修補與對環境的適應性，令人嘆為觀止。而今環境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但並非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活並經常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的澱粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經在參與機體對營養素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂鬱、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕鬆愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優雅的餐廳就餐，則更為快事。
