燒汁筍殼魚

所屬美食之一,主要材料有:筍殼魚1條約350克,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。

原料:筍殼魚1條約350克。
調料:日本燒汁20克,鹽1克,味素10克,魚露8克,玫瑰露酒15克,色拉油1千克。
製作:1、洗淨筍殼魚,從腹部開刀去內臟洗淨,加鹽、味素、魚露、玫瑰露酒醃漬5分鐘。2、鍋放油燒至七成熱,將醃漬過的筍殼魚中火炸至酥脆裝盤,澆上燒汁,淋上燒至六成熱的色拉油20克即成。
特點:口味鮮香,肉質酥脆。
註:筍殼魚體延長,前部近圓筒形,後部側扁,頭大略平扁,體淡黃褐色,因形、色似筍殼而得名。性兇猛、主食小魚,養殖水溫21℃-25℃,養殖過程中少有病害,該魚生長較快,9個月可長至1千克。筍殼魚雖外形猥瑣,肉質卻很嫩。油淋的方法是將原料油煎至熟,然後用沸熱的油澆淋表面,使原料外表變脆而內部仍保持較多水分,達到外脆里嫩的效果。筍殼魚用油淋法,正好破壞了它的外形,增強了質感。也可用其他肉質細嫩的魚類如石斑魚代替。油淋的做法並不鮮見,關鍵是將這種烹調方法與恰當的原料相結合,從而突顯出原料的優點:外脆里嫩。

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