熏魚

熏魚

熏魚,做法獨特的美食。熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品。熏魚是一道養生佳肴:溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。將魚洗淨瀝乾,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

基本信息

做法

做法一

食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、3支、5片、醬油5大匙、1大匙、1/2小匙、4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗淨瀝乾,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬,鏇即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。

做法二

食材準備
青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
熏魚

製作步驟
1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時,瀝乾水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)
2、傾出多餘的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

做法三

食材準備
主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個
製作步驟
1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍),煮開後加入蔥花稍煮,熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出後立即放入煮開後的2)中,浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準備
鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。
熏魚

製作步驟
1、將鯉魚去膛洗淨,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

營養價值

草魚

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

青魚

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,有人認為:核酸食品可使人年輕,還可醫治許多種疾病。

鯉魚

1. 鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

鯧魚

1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;
2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們