五香熏魚

五香熏魚

五香熏魚 配料:草魚1條(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(實耗50毫升)

基本信息

名稱

五香熏魚

做法

1.將草魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,剔出兩片淨魚柳,清理乾淨後,將魚柳魚皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚片放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。

五香熏魚五香熏魚

做法一

先準備好需要的料。

用料

鯉魚2條

調料

花生油適量

食鹽1茶匙

冰糖1湯匙

蔥1段

姜1塊

八角1顆

花椒1/2湯匙

桂皮1段

小米椒3個

料酒1/2湯匙

生抽1/2湯匙

肉蔻1個

茴香籽1茶匙

香葉1片

蒸魚豉油1/2湯匙

滷水適量

白酒1/2湯匙

五香熏魚的做法

一、滷水的熬制:

1.準備原料

2.鍋內放少許植物油,放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火燒開,加入冰糖

5.加入蒸魚豉油

6.加入滷水汁等

7.加入生抽、料酒等調料,轉小火煮20分鐘出味

8.盛在盆里放涼備用

二、魚的處理:

1.魚洗淨,去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚段,再從魚骨處切2半

3.魚塊內加入鹽

4.加入高度白酒,抓勻,醃漬一會兒

5.花生油燒6成熱,放入魚塊炸制

6.魚塊發硬撈出,晾涼

7.魚塊晾涼後復炸

8.炸至酥脆

9.撈出炸過2次的魚塊

10.放入滷水汁中浸泡4小時以上

11.裝盤,用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤

12.來個金魚小特寫,很簡單!但是很漂亮

烹飪技巧

1、魚肉易碎,炸魚時儘量少翻動,第一次油炸時魚塊可能會粘連,第二次復炸時分開即可;

2、生抽、豉油、滷水汁都含鹽,鹽量要控制,少放;

3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖,這樣甜味才夠突出;

4、浸泡超過4個小時入味,過夜更好。急於馬上吃的朋友,將炸過的魚塊放入熬好的滷水中,小火煮到收汁也可;

5、喜歡熱著吃的,熏魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。

做法二

選料:青魚(或鯧魚)500克。

調料:蔥結、薑片適量,黃酒3匙,桂皮、茴香少許,醬油小半勺(約50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(實耗100克),五香粉半匙。

製法:1.把魚用斜刀法切成薄塊,用一部分蔥姜、黃酒、細鹽,拌漬30分鐘入味,然後用大火熱油炸,至呈金黃色、口感硬脆時撈出。

2.原鍋內留少量油,放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水(約50克)熬成稠厚有粘性的五香滷汁,淋上麻油,再把魚塊浸入鹵中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

特點:醬紅色。外脆香里軟鮮,甜鹹適口,香味濃郁。

關鍵:1.家庭用油量有限,為防止炸魚的油變髒,拌漬魚的調味中不要用醬油。

2.家庭灶火力有限,應少量少量地分次炸,以保持高油溫。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備花生油800克。

營養價值

鮁魚:鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

菜品口感

色澤金黃,外酥里嫩,五香味,甜味重。

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