熏馬肉

熏馬肉

熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕,哈薩克語叫蘇熱特,產自美麗的伊犁大草原,以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。

熏制技術

挑選膘肥體壯的馬駒宰殺後,先將馬肉剁成塊狀,撒上鹽,用繩子串起來,掛在一間土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏乾,即成熏馬肉。主要特性:熏味濃郁,色澤艷麗,芳香四溢,在製作過程中,不添加防腐劑、色素等任何化學物質,是真正意義上的綠色食品。

製作方法

熏馬肉 熏馬肉

馬的精華在肋骨,挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺後,取其馬腸,用水洗淨,將馬的肋條切成條肉,撒上鹽和 作料等,再將馬肉切成碎肉和塊肉,用調料拌勻,塞進三尺多長韌性較好的馬腸內,兩頭用竹籤扎牢,熏制二十餘天便成,久不變質。主要吃法:將熏馬肉、熏馬腸清洗乾淨,放入鍋中加入冷水,然後大火燒開後,改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右,出鍋後放涼,將其切成薄片,是飲酒佐餐的佳品,吃到嘴裡有一股松油和馬肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道極美。

哈薩克族熏馬肉、熏馬腸中含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高,還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質,含量豐富,具有補中益氣、養肝補血、禦寒防冷、強筋壯骨、滋陰壯陽的功效,可促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油,不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用,但因其性熱,不宜多吃。

營養成分

馬肉的營養成分列表(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526

鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1

鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916

含硫胺基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族胺基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049

精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 絲氨酸 679

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