馬肉[馬的肉]

馬肉[馬的肉]
馬肉[馬的肉]
更多義項 ▼ 收起列表 ▲

馬肉,指食草動物馬的肉,它肉質鮮嫩,脂肪較少,且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值,並具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果,是歐洲,南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。 食用馬肉最多的八個國家,每年大約消耗470萬匹馬。由於馬的數目不多且價格較貴,所以市場普及率沒有牛羊肉高,馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,是哈薩克族著名的傳統美食之一。

基本信息

食療作用

馬肉[馬的肉] 馬肉[馬的肉]

主治:除熱,下氣,長筋骨,強腰脊,治寒熱痿痹。煮汁,洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;

馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。

營養分析

新疆哈薩克美食熏馬肉 新疆哈薩克美食熏馬肉

1.馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;

2.馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

每100克含可食用部分100克

熱量(千卡): 122 B1硫胺素(毫克): .06 CA鈣(毫克): 5
蛋白質(克): 20.1 B2核黃素(毫克): .25 MG鎂(毫克): 41
脂肪(克): 4.6 B5煙酸(毫克): 2.2 FE鐵(毫克): 5.1
碳水化合物(克): .1 VC維生素C(毫克): 0 MA錳(毫克): .03
膳食纖維(克): 0 VE維生素E(毫克): 1.42 ZN鋅(毫克): 12.26
維生素A(微克): 28 膽固醇(毫克): 84 CU銅(毫克): .15
胡羅卜素(微克): 1.1 鉀(毫克): 526 P磷(毫克): 367
視黃醇當量(微克): 74.1 鈉(毫克): 115.8 SE硒(微克): 3.73

飲食禁忌

1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。

2、忌生薑、蒼耳。

製作指導

馬肉火鍋 馬肉火鍋

1.嚴寒的冬夜裡,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。

2.馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。

馬肉的做法

流程一:將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘後將肉取出,用涼水沖淨盛盤待用。
流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋里放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒馬肉的做法
流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

馬肉火鍋

原料:馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿蔔、蔥、油豆腐、香菇、味素、高湯、料酒等。
製法:馬肉切成薄片,先以味素、高湯、料酒調味湯汁。在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。
用法:佐餐食用。
功效:補血,補肝腎,強筋骨。

古書相關記載

古代文獻中有稱馬肉有毒,明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷,有毒,食杏仁或蘆根汁解之。其肝,食之殺人。”

《日華子本草》:馬肉只堪煮食。餘食難消,漬以清水,搦洗血盡,乃煮,不然則毒不出,患疔腫。

唐·孟詵:同姜食,生氣嗽,同豬肉食,成霍亂。《千金食治》:下利者,食馬肉必加劇。

馬肉製品 馬肉製品

《食療本草》:患瘡人切不得食,加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑 。《飲食須知》:患疥瘡下痢者,食必加劇。

馬肉干

自製馬肉干 自製馬肉干

馬肉干是以精馬肉為主料,砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味素為配料,經切條→醃漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品,其表皮油亮,口感細膩,回味無窮,脂肪低,營養豐富,是居家、旅遊的方便食品。

馬肉干成品 馬肉干成品

哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾乾,用以過冬儲存。馬肉干也是哈薩克族的一種風味食品。

中藥材

【藥名】馬肉

【漢語拼音】ma rou

【英文名】Meat of Equine

【拉丁植物動物礦物名】Equus caballus orientalis Noack

各式各樣的馬肉 各式各樣的馬肉

【歸經】肝;脾經

【功效】強筋壯骨;除熱

【科屬分類】馬科

【主治】寒熱痿痹;筋骨無力,瘡毒

【生態環境】馬屬草原動物,善賓士,草食。

【採收和儲藏】宰殺後剝去皮,除去內臟,取肉鮮用。

【資源分布】全國各地均有飼養。

【用藥禁忌】

1.《雷公炮炙論》:“馬自死,肉不可食。五月勿食,傷神。”

2.《千金·食治》:“下利者,食馬肉必加劇。”“諸食馬肉心煩悶者,飲以美酒則解,白酒則劇。”

3.《食療本草》:“不與倉米同食,必卒得惡,十有九死,不與姜同食,生氣嗽。其肉多著浸洗,方煮得爛熟,兼去血盡,始可煮炙,肥者亦然,不爾毒不出。”“患瘡人切不得食,加增難瘥。”

4.《本草拾遺》:“婦人懷妊不得食馬。”

5.《日華子》:“此肉只堪煮,餘食難消。不可多食。忌蒼耳、生薑。”

6.《飲食須知》:“妊婦食之,令子過月難產。乳婦食之,令子疳瘦。食馬肉毒發而心悶者,飲蘆根汁,或嚼杏仁或煎甘草湯解之。”

7.《醫林纂要·藥性》:“動風發毒。”

【動物形態】馬,體格高大,骨骼肌發達,四肢強頸有力。體高1.27-1.60m,體重225-773kg。雌雄差異很大。馬頭面部狹長,耳小而尖,直立。鼻寬,眼大。從頭頂起沿頸背至肩胛,具有長毛即鬃毛。兩耳間垂向額部的長毛稱門鬃。身體餘部皆被短而均勻的毛,毛部也有長的鬃毛。我國馬的品種較多,有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等種,因品種不同,身體大小、毛色也有差異主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

【功效分類】補腎藥

【藥材基源】為馬科動物馬的肉。

【用法用量】內服:煮食,適量。外用:煮汁洗;或研末調敷。

【出處】《中華本草》

鹵馬肉

簡介:鹵馬肉是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。

鹵馬肉 鹵馬肉

功效:馬肉含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高,還含有鈣、鋅、鐵等礦物質,具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用,可促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油,不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們