製作方法
方法一
製作材料
主料：山藥600克,海蝦200克,豬網油300克
輔料：雞蛋60克
調料：大蔥10克,澱粉(蠶豆)20克,鹽5克,味素2克,薑汁5克,花生油50克
製作流程
1. 將淮山洗淨去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片;
2. 鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸乾水分，剁成茸;
3. 蝦茸內加入精鹽、味素、蛋清、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸;
4. 網油切10×7 厘米24 片;
5. 每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸(厚約0.5 厘米)再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出;
6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍乾澱粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
方法二
原料
主輔料：
淮山600 克，鮮蝦油100 克。
調配料：
蔥白1 根，網油300 克，雞蛋1 個，乾澱粉適量，精鹽、味素、薑汁少
許，花生油500 克（約耗50 克）。
製法
1.將淮山洗淨去皮，切成5x2x3 厘米的長方形片48 片。
2.鮮蝦肉洗淨，吸乾水分，剁成茸加入精鹽、味素、蛋清、薑汁、蔥白
米，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸。
3.網油切10x7 厘米24 片，每片塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）
再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出。
4.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍乾澱粉下鍋炸
3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
特點
外酥里嫩，油而不膩。
飲食健康
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
