炸回頭

炸回頭

炸回頭是一款美味菜譜,主要原料有牛肉等,這道食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道鹹香。

基本信息

菜品特色

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,類似餃子。此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、表皮焦脆,餡香鮮美,透亮,外焦里嫩、味道鹹香。

做法

原料

炸回頭炸回頭
麵粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料醬50克,精鹽10克,蔥花50克,薑末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克。

製作方法

1.將鮮牛肉洗淨,用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗淨,切碎擠去水分。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、薑末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。
2.鍋內加清水燒至90℃,將麵粉500克倒入攪勻成燙麵,倒在抹過油的案板餳片刻。
3.另取500克麵粉加水和成麵團,與晾涼的燙麵摻在一起,搓成條,摘成面劑,擀成圓皮,放人餡料包成長餃形,對疊兩角,使之粘住即成元寶形"回頭"。
4.鍋內加油燒熱,下入回頭生坯,炸至金黃色時即可。

食用指南

1.麵團要揉勻透餳,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。

營養價值

牛肉味甘、性平,歸脾、胃經。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

飲食文化

清真食品

炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品,叫炸肉火燒,不同的是皮成圓形,放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節”時必食的,平日也可當小吃。炸回頭是北京清真餐館特有的小吃品種,
回頭是清真食品,色澤金黃,皮焦餡嫩,口味鮮香,老少鹹宜,是著名特色小吃之一,不過其實就是一種清真特色的燒餅。

故事傳說

關於回頭,其名稱由來這裡還有個故事了。相傳在清朝光緒年間,有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。因為經營不善,生意一直不好。一日正值中秋節,生意更加蕭條,時至中午尚不見食客上門,店主茫然,遂將鐵匣內幾枚銅錢取出,買了些牛肉回家剁成肉餡,將燒餅面擀成薄皮,一折一疊地包攏起來,準備自家過節食用。這時,從外面忽然進來一位差人,進店見鍋中所烙食品造型新奇,一經品嘗,品味甚佳。這位差人當即告訴店主,再烙一盒送往館驛,眾人食後齊聲叫絕。此後,這種食品一時名聲大振,官民爭相購買,生意日趨興隆,故而取名“回頭”。還有一說是,據說是因為包的時候要四面回頭,故名曰“回頭”。

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前人有感於“回頭”之名,題詩一首說:“光明何處苦難求,前路茫茫正可鍤,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭。”

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