簡介：
菜系及功效：江西菜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 子宮脫垂食譜口味：麻辣味 工藝：抓炒
炒鱔魚的製作材料：
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,乾)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鱔魚的特色：
此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
製作：
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、乾椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
炒鱔魚的製作要訣：
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
小吃介紹
炒鱔魚是夜市裡頭，相當受歡迎的一道小吃，在嘉義市有一家二十幾年歷史的鱔魚面店，業者每天親手現宰新鮮鱔魚，再加上獨門的調味料，香脆可口的生炒鱔魚或是鱔魚面，都頗受顧客的歡迎。大火現炒的新鮮鱔魚，香脆可口的味覺，用聽得、聞得都感受的出來，這家位在嘉義市中正路與國華街口的鱔魚面老店，已經傳承到第二代，有二十幾年的歷史，不只是老顧客常光顧，連外地來的遊客，也會風聞盛名前來品嚐一番。
夠味、夠脆是吸引顧客一再回籠\的主要原因，而選用活生生的鱔魚來做料理，則是老闆做生意的原則，好吃的料理當然還得有獨特的配料，一般的洋蔥、蒜頭、辣椒不可少，再加上家傳的秘方，想要門庭若市，自然不是件難事，另外業者細心熬燉的清湯，也是店裡的特色。
沒有亮眼的招牌，卻有耐人尋味的好口味，這家膳魚老店值得你來親自嚐一嚐。
