炒螺絲面

炒螺絲面

螺絲面是由螺絲粉演變而來,柳州人酷愛吃螺絲粉,隨著改革開放有大批北方人到南方尋找發展機會,北方以中原一帶喜吃麵食,所以由此在柳州出現了麵食攤位,而柳州人不會做正宗的手擀麵,只會以螺絲湯的做法炮製牛肉湯,來製作山西刀削麵,並加入類似螺絲粉的配菜,一日一陝西漢子打算開一麵館,問故人柳州的刀削麵如何,故人答道:馬馬乎乎,漢子曰:那哪裡是牛肉麵,叫螺絲面還差不多。螺絲面就由此而來。

所屬菜系

炒螺絲面 炒螺絲面

上海菜 快餐/主食

菜譜功效

營養不良調理

菜品口感

麵條軟熟,用料多樣,鮮而入味。

製作材料

主料:小麥麵粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)

調料:植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 黃酒(5克)

製作工藝

1.麵粉中放清水100克,細鹽1克揉拌上勁,再搓成長條,摘成50隻坯子,將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形,待用。

2.鍋里放清水燒沸,推下螺絲面坯子,用旺火燒沸後轉小火略煮撈出,放進清水裡浸冷,瀝乾水分。

3.燒熱鍋,放生油25克,將肉絲,冬筍片鍋煸炒至一成熟時,烹黃酒,加醬油,鮮湯50克,白糖略炒幾下,隨即倒出。

4.燒熱鍋,放生油,燒至八成熱時,放螺絲面,細鹽煸炒片刻,再放韭芽段,味素翻炒幾下,然後將炒好的冬筍,肉絲倒入拌勻,出鍋裝盤即成。

食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (1715.53千卡);

·蛋白質 (52.54克);

·脂肪 (85.04克);

·碳水化合物 (191.72克);

·膳食纖維 (6.27克);

·維生素A (72.00微克);

·胡蘿蔔素 (170.00微克);

·硫胺素 (1.30毫克);

·核黃素 (0.38毫克);

·尼克酸 (11.15毫克);

·維生素C (8.00毫克);

·維生素E (62.73毫克);

·鈣 (131.40毫克);

·磷 (738.89毫克);

·鈉 (10558.30毫克);

·鎂 (175.32毫克);

·鐵 (15.93毫克);

·鋅 (8.08毫克);

·硒 (23.71微克);

·銅 (1.39毫克);

·錳 (4.43毫克);

·鉀 (916.66毫克);

·碘 (7.25微克);

·葉酸 (3.00微克);

·膽固醇 (81.00毫克);

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