炒白鴿

炒白鴿是一款美味菜譜，屬於粵菜系，主要原料有白鴿２只，馬蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黃２５克，瘦肉７５克、雞蛋清１只，薄餅皮１２張，生菜１５０，味素、精鹽、芝麻油等，此菜松香，爽脆，味美色香，營養豐富。具有滋補肝腎之作用，補氣血，托毒排膿的功效。

【菜名】

炒白鴿

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

松香、爽脆、味美。

【原料】

白鴿２只，馬蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黃２５克，瘦肉７５克、雞蛋清１只，薄餅皮１２張，生菜１５０，豬油１０００克（耗１００克）。味素、精鹽、芝麻油各適量。

【製作過程】

１、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和；馬蹄肉、韭黃切成細末。２、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮、生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。