炒爽滑肚球

肚球為常見材料，家庭菜中多有此物，然烹調不得其法者，則有豬氣腥不除、過韌無爽滑口感、色澤與香氣欠奉等弊端。課題意念以豬肚之鮮味，配以菜心（一心）、雲耳（一意）等清香，爽滑不膩，清淡健康而俱色香味韻。觀此菜式，主料和配料多為清淡之物，但椒、姜、蒜及諸般調料，於中角色雖小，氣味卻頗霸道，此正釣出全盤韻味之所在，加上嫩綠點紅的色相，爽滑口感和火候鍋氣，清淡中有鮮美享受，是為可圈點處。

材料

肚球為常見材料，家庭菜中多有此物，然烹調不得其法者，則有豬氣腥不除、過韌無爽滑口感、色澤與香氣欠奉等弊端。
以豬肚之鮮味，配以菜心（一心）、雲耳（一意）等清香，爽滑不膩，清淡健康而俱色香味韻。
備料：
主料為鮮豬肚一隻。配料為菜遠、荷蘭豆、雲耳、鮮筍若干，以及紅椒件、薑片、蒜片小許。調料為鹽、雞粉、胡椒粉、麻油。輔料為生粉。

做法

先將豬肚用生粉抓洗，切片後用少量鹽、雞粉、胡椒粉醃製3-5分鐘，同時備好配料。
1、開鍋燒水，將菜遠飛水後備用。再開鍋，落油，燒至中溫（攝氏100度左右），放豬肚片過油後撈起。
2、再開鍋，放姜蒜椒件，爆香後，將所有其他主、配料下鍋用猛火同炒，再放若干鹽、雞粉、胡椒粉調味，並以少許生粉勾芡，然後加小許麻油，上碟整型即可。
竅門提點：
1、豬肚過油時的火候掌控，是能否做到爽滑口感的關鍵，必須在中火範圍內過油，過火則韌。
2、生肚球清洗時要徹底乾淨，生粉可去除豬氣腥，且令豬肚嫩滑。
3、芡頭要適中，過大或水分多，則無鍋氣，致使色澤和香氣皆欠奉。