炒尖椒乾豆腐

炒尖椒乾豆腐

尖椒炒乾豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆,製作的乾豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣適宜。

菜系及功效

家常菜譜、健脾開胃食譜、貧血食譜

工藝:

製作材料

主料:

乾豆腐250克,辣椒(青、尖)80克,豬肉(肥瘦)60克

調料:

醬油10克,鹽3克,醋4克,花椒2克,大蔥8克,姜6克,大蒜(白皮)4克,味素1克,雞粉2克,植物油35克,澱粉(玉米)5克

做法

炒尖椒乾豆腐尖椒乾豆腐

1.將乾豆腐平鋪在菜板上,切成邊長3厘米左右的菱形片;
2.尖椒去蒂,洗淨,切小滾刀塊;
3.豬肉切成薄片;
4.蔥、姜切絲;
5.蒜切片;
6.鍋內放清水燒沸;
7.將乾豆腐放入焯透撈出,投涼,瀝去水分;
8.鍋內放底油燒熱,放入肉片煸炒至變色;
9.放入蔥、姜、蒜同炒;
10.放入乾豆腐,添雞湯,加醬油、精鹽、醋、花椒水;
11.燒開後用小火煨一會;
12.放入尖椒,燒旺火翻炒幾下;
13.用濕澱粉勾芡,放味素、雞粉,淋明油,出鍋裝盤即成。

原料營養分析

乾豆腐:
豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
辣椒(青、尖):
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
豬肉(肥瘦):
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

特點

出於庶民,享譽南北;名雖素菜,厚重口味。

附記

不知是何原因,飯店無論大小,必有一道名菜:尖椒乾豆腐。做法口味大同小異,而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好,故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯,如有熬好的肉湯當然更好。

國菜

尖椒炒乾豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆,製作的乾豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣適宜。

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