港式糯米飯

港式糯米飯

港式糯米飯 是一道美味可口的傳統名點,屬於閩菜系。以糯米 為主要材料,烹飪以燜菜為主,口味屬於其它口味,做法非常簡單,營養豐富。

材料

港式糯米飯(圖2) 港式糯米飯(圖2)
港式糯米飯(圖1) 港式糯米飯(圖1)

長糯米 3杯

土雞腿 1隻

香菇 5~6朵

高湯 3杯

薑片 4~5片

蔥花 少許

油蔥酥 少許

調味料:

鹽 1/2小匙

胡椒粉 少許

香油 1小匙

作法

港式糯米飯(圖3) 港式糯米飯(圖3)

(1)糯米洗淨泡30分鐘後瀝乾。

(2)土雞腿切絲,用醃料醃過,香菇切絲備用。

(3)起油鍋,將醃好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。

(4)用原來的油鍋,將米倒入炒約5分鐘,再倒入高湯,繼續燜約10分鐘即可裝碗。

(5)裝碗前,在碗底先放入炒好的雞絲料,再填上糯米飯,倒扣之後,撒上蔥花與油蔥酥即可。

營養價值

港式糯米飯 港式糯米飯

糯米,又名元米、江米。糯米是禾本科植物的種仁,質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的。糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

適用人群

1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用;

忌食人群

1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

2.老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用;

3.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

食用功效

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

貼士

糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅。

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

油炸雞腿肉,無論大人或小孩都喜歡吃。由於分量較多,也較好看,因此許多家庭都把它做為帶便當的主菜。但是擔心肥胖者,即使把將炸好的雞腿立即食用,也會有因油的氧化所造成的顧慮。

相關信息

台灣菜,口味清淡,菜品精緻,主料以海鮮為主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法,先後經過荷蘭、日本的文化影響,再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性,台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先:島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁複,清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

海味豐富,冷食、生吃顯美味:環海的台灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名,再加上受到日本料理的薰陶下,台灣菜更發展出了海味之冷食或生吃,且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻占了台灣料理的所有席面,而成為台灣菜異於其它菜系之特色。

羹湯拿手做,酸甜滋味長:台菜向有「湯湯水水」之稱,台式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發展於清朝時,當時初移民來台灣的,只限男性,對於忙於開墾又不善家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不像現今這么豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更為方便,台式羹湯逐漸深入民間,並朝向更鮮美細緻的美味。

除羹湯菜外,台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關係密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下下飯。醃、醬菜入菜增味,節令食補佐藥材:台式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種醃製菜,如「鹹菜」、「黃豆醬」等,尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其又者,將這些醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是台菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如台菜對藥膳食補之熱愛。

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