清爽腸粉

清爽腸粉，主要材料有腸粉、雞蛋等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

時間與份量

準備時間：10分鐘內
製作時間：10-20分鐘
用餐人數：1-2人

食材

主料
腸粉500g
輔料
蛋6隻
紅蘿蔔1根
青瓜1條
上海青1棵
綠豆芽400g
豆瓣醬100g
花生油適量
鹽適量
醬油適量
蒜頭6瓣
麻油適量
胡椒粉適量

步驟

1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗淨切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著捲起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。

小貼士

1、卷包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉；
2、可配其他蔬菜瓜果食用。